Napoleon kage med is smag. For vores familie er dette den mest lækre version af Napoleon-kagen. Og alle, der prøvede det sammen med mig til te, bad altid om en opskrift. Og så besluttede jeg at dele opskriften med dig, jeg håber, du også vil kunne lide det.
***************************
Opskrift:
Til butterdej:
Mel -550 gr.
Smør -360gr.
æg -1pc.
Vand -150 ml.
Salt -1 / 3 tsk.
Eddike 9% - 1 spsk
Til sundae creme:
Mælk -400 ml.
Sukker -200gr.
Æg -1pc.
Stivelse -40g.
Vaniljesukker - 1 pakke
Smør -150gr.
Flødeskum 33% - 250 ml.
TILBEREDNINGSMETODE
Lad os starte med testen. Bryd 1 æg i en skål, tilsæt 1/3 tsk. salt og bland med en gaffel for at bryde ægets struktur, hæld i 150 ml koldt vand, jo koldere jo bedre, jeg lægger det i køleskabet på forhånd og tilsæt 1 spsk. ni% eddike.
Vi blander. Vi fjerner væsken i køleskabet indtil videre, så den ikke bliver varm.
Sigt 550 gram mel på bordet, tag 2 pakker smør, læg smørret i fryseren på forhånd, så det er frossent. Olievægt 360 gram.
Gnid nu smørret på et groft rivejern. Riv det lidt og rul det i mel, vi prøver at gøre alt hurtigt, så smørret ikke begynder at smelte. Tilsæt ægget gradvist med vand og eddike, bland det, så væsken absorberes i melet. Nu er vores mål at samle dejen hurtigt i en klump. Du behøver ikke ælte i lang tid og opnå glathed, ellers vil der ikke være nogen laminering i det færdige produkt.
Vi sætter dejen i køleskabet i mindst 2 timer, du kan lave dejen på forhånd og lade den ligge i køleskabet og vente i vingerne. Du kan endda fryse det, og når du har brug for at tage det ud og optø det i køleskabet.
Mens dejen afkøles, skal du forberede cremen med vanillecremen.
Hæld 400 ml mælk i en gryde og læg den på komfuret, du skal varme mælken godt op, men du behøver ikke koge den. Så snart de første tegn på kogning vises, skal du straks fjerne det fra varmen.
Hæld 200 gram sukker i en skål, tilsæt 1 pakke vaniljesukker, tilsæt 40 gram majsstivelse, du kan erstatte det med mel eller kartoffelstivelse. Knæk 1 æg og bland.
Hæld nu gradvis varm mælk i ægget og rør hurtigt, så ægget ikke koger.
Hæld blandingen tilbage i gryden og læg den på komfuret. Kog over svag varme.
Nu når massen er blevet tykkere, skal du slukke for ilden. Hvis du tilsætter mel, er det bedre at koge i yderligere 1 minut for at fjerne smagen af mel. Tilsæt straks 150 gram smør og rør med en visp indtil glat. Vi dækker med en film i leddet, så der ikke dannes en skorpe ovenpå og fjernes, indtil den køler helt ned.
Dejen er allerede godt sat, skær den i stykker, jeg deler den i 11 stykker, der hver vejer 100 gram.
Vi sætter stykkerne tilbage i køleskabet, vi tager dem ud efter behov. Vi tager det første stykke og ruller et tyndt lag ud, støver det med mel, men ikke meget, for ikke at tilstoppe dejen med mel. Vi skar en cirkel ud med en diameter på 22 cm.
Vi sætter et bageplade dækket af bagepapir, lægger klodser ved siden af det, laver prikker med en gaffel, så det ikke svulmer op under bagning. Og bages i en forvarmet ovn ved 220 grader i 8-10 minutter, indtil den er øm. Bliv styret af din ovn.
Du kan straks rulle ud på bagepapir, som du vil. Mens kagen bager, ruller vi den næste ud, alle kagerne kan ikke rulles ud på én gang, ellers bliver de varme op og viser sig ikke at være lagdelte.
Lad os tage cremen op, mens kagerne køler af. Hæld 250 ml fløde i en skål til piskning med et fedtindhold på mindst 33% og slå med en mixer indtil vedvarende toppe, det vigtigste her er ikke at afbryde, ellers kan der vise sig smør med kærnemælk. Creme med creme fraiche er afkølet, læg den i en skål og slå den med en mixer for at gøre det lettere at kombinere med cremen.
Tag gradvist cremen og rør den ind med en ske eller en spatel i vanillecremen. Det viser sig her en sådan luftig creme med issmag.
Vi samler kagen. Vi belæg kagerne godt med fløde og læg dem oven på hinanden, tryk dem godt. Smør siderne og toppen af kagen med fløde. Slib stiklinger med en blender eller kagerulle.
Drys siderne og toppen af kagen. Vi dekorerer efter vores skøn eller lader det være sådan. Jeg hældte glasur over og dekoreret med nødder.
Hvis du kunne lide opskriften, skal du lægge den på klassen, dele den på sociale netværk eller skrive en kommentar. Din feedback er den bedste belønning for mig 😘 😘 😘
Du kan se detaljerne og detaljerne om madlavning i min korte video nedenfor.