Specielt syltet kål i spande til denne varme. Da jeg elsker Strudli med kål meget. Dette er en meget velsmagende skål, hver gang jeg tilbereder den, overrasker den mig igen og igen. Her, i en gryde, tilberedes hovedretten straks, og duftende puffushki med hvidløg, der erstatter brød og giver skålen en særlig skind, er straks klar til det.
***************************
Opskrift:
Kød -600g.
Frisk kål -250g.
Surkål -600g.
Gulerødder -1pc.
Salt -1 tsk
Vand -300-400 ml.
Vegetabilsk olie -50 ml.
Bue-2 stk.
Laurbærblad - efter smag
Sort peber - efter smag
Til testen:
Mel -280g.
Kefir -200 ml.
Vegetabilsk olie -1 spsk.
Tør gær -1 tsk
Sukker -1 tsk
Salt -1 / 2 tsk.
Hvidløg -3-4 tænder.
Dild -2-3 dyrlæge.
Smør -30g.
TILBEREDNINGSMETODE
Og så fortsætter vi. Til at begynde med skal du forberede dejen til donuts, hæld 200 ml kefir i en skål, tilsæt en halv tsk salt, 1 tsk. sukker, mål 200 gamma mel, tilsæt 1 tsk. Tørgær.
Og bland det sammen. Tilsæt sigtet mel med gær til kefir og ælt dejen, i løbet af æltning tilsæt 1 spiseskefuld vegetabilsk olie til dejen. Dejen skal være elastisk og ikke klæbe til dine hænder, hvis kun meget lidt, så du kan få brug for mere mel, jeg havde brug for yderligere 20 gram.
Vi lader dejen hæve, mens vi beskæftiger os med kål og kød. Skær 600 gram kød i terninger, skær 2 løg i kvarter i ringe, rist gulerødder. Hak 250 gram frisk kål i strimler og tag 600 gram surkål. Hvis kålen er meget sur, skal du skylle den med varmt vand, og syren forsvinder.
Jeg gærede kål den anden dag, så det kræver ikke skylning.
Hæld 50 ml vegetabilsk olie i kedlen, opvarm og læg kødet, steg, indtil væsken er fordampet og gylden. Tager min 10 i tide.
Tilsæt nu løg til kødet og steg i yderligere 2 minutter, tilsæt gulerødderne, steg i yderligere 2 minutter. Tilsæt nu en halv tsk. salt, sort peber efter smag. Og tilsæt surkål. Steg over medium varme i 10 minutter, omrør lejlighedsvis, så intet brændes. Tilsæt nu frisk kål og steg i yderligere 5 minutter, da kålen aftager i størrelse, tilsæt salt og en halv tsk. laurbærblad, hæld 200 ml vand i og lad det simre over høj varme i 10-15 minutter.
I løbet af denne tid vil vi lave testen. Det er allerede nærmet sig, cirka 25 minutter er gået. Vi ælter dejen og ruller den i et lag, cirka 5-7 mm tykt. Smør med vegetabilsk olie 2 spsk. og pak rullen, og fastgør den. Vi skærer i skiver.
Der er gået 10 minutter, alt vandet er praktisk talt fordampet fra kålen, vi tilføjer mere vand, så det ikke er højere end kålen. Det tog mig 200 ml. Vi stamper kålen. På dette tidspunkt er kålen ikke helt klar endnu, den koges med donuts. Vi lægger donuts og lukker dem tæt med et låg, jeg lægger også et vådt håndklæde ovenpå i flere lag, så dampen ikke slipper ud under madlavningsprocessen, vi reducerer varmen til medium.
Det tager 40 minutter at lave mad. Jeg har 9 tilberedningstilstande, jeg indstiller først til 6, og derefter sætter jeg nummer 5 efter 20 minutter. Pandekagerne dampes, og under kogeprocessen er det vigtigt ikke at åbne låget, da de kan lægge sig, og så vil de ikke længere være frodige og velsmagende.
Mens kålen koger, skal du forberede hvidløgsdressingen. Smør 30 gram, smelt lidt for at blødgøre. Hak dildgrønne og tilsæt til smørret, send 3-4 fed hvidløg gennem en presse og bland.
40 minutter er gået, fjern forsigtigt låget og smør pampushi med urter og hvidløg, lad det stå i 3 minutter og server.
Jeg serverer kål med pampushki med salat og kogte kartofler. Pampushki er lagdelt, porøst og blødt. Og gå godt med kål.
Hvis du kunne lide opskriften, skal du lægge den på klassen, dele den på sociale netværk eller skrive en kommentar. Din feedback er den bedste belønning for mig 😘 😘 😘