Jeg kan stadig huske, at når der ikke var nogen bøf eller kyllingetobak på en cafe eller restaurant, da de rejste med mine forældre i Sovjetunionen, bestilte de... brizol.
Brizol var et af hits fra sovjetisk catering, og ikke engang en kantine, men en højere rang: en cafe (ikke selvbetjening), restauranter - i løbet af dagen helt sikkert (om aftenen gik vi ikke der, fordi ikke alle restauranter kunne indtastes med børn og teenagere, hvis hvem husker).
Jeg ved ikke, om det var på grund af dets smag eller på grund af dets navn (der er stadig enten en myte, eller at de siger, brizol er fransk køkken).
Brizol i disse dage var anderledes. Nogle gange var det et stykke kyllingebryst, der ofte blev slået af, stegt i en leison uden mel eller ruskning. Nogle gange - en kyllingekotelette i samme forarbejdning.
Hvilken var korrekt?
Især fandt jeg et teknologisk kort over brizoli (fra en samling udgivet af "Economics" i 1983). Det kaldes “Steget brizol, halvfabrikat kulinarisk produkt (CP-opskrift nr. 732)”.
Beskrivelsen af fremstillingsproceduren, for at være ærlig, overraskede mig, vi har aldrig stødt på noget, der ligner et sådant produkt. En simpel kotelet i en løvinde - der har været, ja. Men så hakket kød er lavet af frossen kyllingefilet, mayonnaise, æg, hvedemel, salt og krydderier tilsættes, runde koteletter med en diameter på 12 skæres centimeter, og når der steges, efterlades der et pisket æg til hver sådan kotelet (først kotelet dyppes i den, den vandes med resten)... Nej, jeg har ikke prøve.
Hvis du laver mad, er du nødt til at observere endnu et trick: Først steges brizolerne til en skorpe og bringes derefter klar til en dampkonvektionovn - 12-15 minutter ved en temperatur på 170 grader.
Men jeg startede med, at denne skål personligt rejser mange spørgsmål for mig! Den blotte tilstedeværelse af mayonnaise i hakket kød irriterer mig allerede. Det er som med kød på fransk, hvor der er mayonnaise, ost osv., Men i Frankrig har de ikke hørt om det.
Så også her... Brizol lyder selvfølgelig meget fransk, og generelt - de siger, at brizol er en måde madlavning af ethvert produkt stegt i et æg (ak, jeg kan ikke fransk, jeg vil ikke bedømme det korrekt eller ingen).
Men her er mærkelighed - Dumas skriver for eksempel ikke noget om brizoler i sin kulinariske ordbog. Og Dumas, som du ved, var meget glad for og vidste, hvordan man skulle spise. Og han var interesseret i madlavning.
Så Dumas nævner ikke om brizoler, men om bresol! Dens opskrift er underlig og lidt forstået. Det er også kilden til opskriften. Dumas hævder, at det blev opfundet af en lakei fra en bestemt Marquis de Bresol under syvårskrigen. Det var ikke muligt at fastslå, hvor dette markis var fra, jeg fandt ingen andre henvisninger til ham. Og ikke kun hans, men generelt flimrede ikke navnet "Brezol" i de europæiske krøniker, i det mindste dem, der er tilgængelige for alle. Måske et eller andet sted i arkiverne - der er noget ved ham ...
Men jeg har en mistanke om, at Marquis de Bresol er Dumas 'opfindelse såvel som opskriften.
Dumas skrev:
Her er hans opskrift i den form, hvor den præsenteres af kokke, der er respekt for og tillid:
- Læg et stykke skinke i bunden af en gryde, hæld olie, tilsæt finhakket persille, små løg, svampe, en fed hvidløg, bland godt med olie. Placer tre lag tyndt skåret kalvefilet ovenpå, indtil der vises olie på kødets overflade. Drys hvert lag med salt og peber. Når skålen er klar, kan du lave så mange lag, du vil; det er kun vigtigt, at hvert lag kød gennemblødes i olie blandet med krydderier, ligesom det allerførste lag. Skræl lagene et efter et og overfør det til en anden gryde. Fjern fedtet fra saucen, tilsæt lidt mel eller bedre endnu et par kogte og knuste kastanjer, hæld saucen over dine skiver og varme, men kog ikke. Kalvekød, lam og især lam er gode til strimler.
Denne opskrift, som jeg formoder, blev navngivet netop på grund af måden at lave mad på - langsom stege.
Nogle hævder, at udtrykket "brizol" slet ikke kom fra Frankrig, men fra England, men jeg kunne igen ikke finde nogen bekræftelse på dette.
Men der er en anden version, og det er, at brizol er en rent sovjetisk (muligvis med rødder i før-sovjetisk kulinarisk historie) opfindelse. Faktum er, at ordet "brizol" minder meget om den forvrængede italienske "braciole", det vil sige en hugge ...
Hvilken version synes mest sandsynligt for dig?