Alle husker fortællingen om trædrengen Pinocchio, som var så sulten, at han besluttede at kigge ind i den malede kedel? Takket være hullet i lærredet har han og Papa Carlo endelig ægte mad og ikke kun et lærred ...
Fortæl mig, hvem bekymrede sig ikke om disse stakkels stipendiater?
Og indrøm Tver, har du nogensinde spekuleret på, hvad der kunne have været kogt i Papa Carlos gryde?
Jeg besluttede for nylig at stille dette spørgsmål - faktisk meget interessant.
Dårlig mad bestod faktisk ofte af chowder. Men gryderetterne varierede fra land til land og endda i et land, men i forskellige regioner var de forskellige.
Pave Carlo blev udnævnt til Tolstoj til ære for forfatteren af "The Adventures of Pinocchio" - Carlo Collodi. Så vi kan antage, at han forbandt ham med ham. Og Carlo Collodi (Lorenzini) blev født den 24. november 1826 i Firenze.
Så vi sender vores far Carlo til at bo i Firenze.
Firenze er Toscana.
Og Toscana er selvfølgelig ribolitta - en fattig mands suppe lavet af brød og grøntsager. Brygget to gange kaldes det, fordi det ofte er gårsdagens minestrone med tilsætning af uaktuelt brød. Der er dog også en "uafhængig" opskrift på ribolitta.
Vi har brug for:
Et glas tørre hvide bønner
Lidt svinekød
200 gram sortkål (toscansk grønkål). Vi har det sjældent, ifølge eksperter kan det erstattes med roeblade (mere autentisk) eller broccoli (mere almindeligt)
Et par løg
Et par gulerødder
Kartoffel
Et par fed hvidløg
Et par tomater
Hvis der er, en purre stilk
Lidt selleri
Liter væske - vand eller bouillon
Flere skiver uaktuelt brød
· Rosmarin, timian, salt, peber, olivenolie - efter smag og efter behov.
Sådan laver vi mad:
Vi vasker og suger bønnerne om aftenen
Vi vasker cale, fjerner den store centrale vene, skåret i store stykker. Du kan gøre det samme med unge roetoppe. Men broccoli, formoder jeg, at det skal smides i slutningen af madlavningen.
· Skræl tomaterne, skræl og hak løg og hvidløg. Skær selleri, gulerødder, tomater og kartofler i terninger (skræl, hvad der ikke skrælles), porre i halve ringe.
Hæld lidt olivenolie i en gryde og sauter hakket løg og hvidløg på den i et minut (på lav Tilsæt grøntsager og grøntsager, opvarm i nogle minutter mere, omrør ofte, tilsæt derefter bønnerne og hæld alt det er flydende.
· Hvis din svinekød er rå - skal du bare skrælle den og skære den i små stykker og sende den til suppen.
Kog i cirka en time, hvorefter vi tilsætter grønkål eller roetoppe og (hvis du har røget kødhud) huden. Hvis din hud er rå, er den allerede smidt, husk, ikke?
Derefter simrer vi i tre timer, i slutningen tilføjer vi den resterende hvidløg og urter og broccoli, hvis kålen blev erstattet med den. Og så - brudt forældet brød.
· Forresten: bønnerne kan tages ud en time efter kogning og delvist punkteres med en blender. Om de fattige gjorde det i de sidste århundreder, ved jeg ikke, men med dette opnår du en cremet tykkelse af suppen.
Papa Carlos fad er færdig.