Smukke hoveder af ungkål har dukket op i butikkerne for længe siden. Selvfølgelig er den nemmeste måde at fremstille en salat på, at den er god i enhver, fordi den er øm, blød, saftig og også lugter frisk. Selv bare kål med finhakket dild, en dråbe citronsaft og duftende solsikkeolie er allerede lækker.
Men du vil ikke være fuld af salater, selv ikke om sommeren. Du skal stadig lave noget.
Så hvorfor ikke fra hende?
I supper indrømmer jeg, at jeg elsker ungkål meget. Og de fyldte kålruller fra det er langt fra de mest lækre.
På samme måde kaster dens blødhed en pod til kokken, bare lidt, og kålen bliver til en klud - i udseende og endda i smag.
Men kål (ung), kan smadres i fløde, det bliver lækkert.
Af produkterne her er måske den dyreste fløde.
Vi tager:
Et smukt hoved af ungkål, så det spretter pænt under fingrene.
Tre til fire æg
En flok præfabrikerede greener (dild, persille, du behøver ikke koriander der, bare lidt - bogstaveligt talt et stykke af en kvist, et par blade, rosmarin - intet vil ske)
En halv liter god fløde, mindst 20 procent fedt. Skønt måske lige ved tyve år, og du kan stoppe, for hvis du tager mere, bliver resultatet for dristigt.
Salt-peber efter smag
Hvordan laver vi mad?
Nej, du behøver ikke at slå æg og fløde. Vores kål er stuet, ikke bagt.
Se, vi tænder ovnen for at forvarme, vi har brug for en temperatur på lidt over 100 grader. Generelt anbefalede de oprindeligt 120, men erfaringsmæssigt kan jeg sige, at lidt mere end 100, 110 er selve det.
Vi hugger kålen med ikke for tynde sugerør, lægger den i en kedel, tilsæt salt, hæld fløde og først - ikke i ovnen, men på ovnen, svejses. Vi koger - og nu sender vi den kogende til ovnen, lad dem simre i tredive minutter under låget.
Mens kålen forsvinder, koger vi æg i stejle, hugger dem groft, dvs. større end til en salat. Vi tager kålen ud, blander den med æggene og sender den tilbage i yderligere ti minutter.
Første gang jeg kogte, holdt jeg kålen i ovnen i længere tid - jeg kunne ikke lide det, det er helt "smeltet", alligevel skal tilberedningstiden reduceres for ungkål.
Serveres varm, som en separat, simpel vegetabilsk, fad, drysset med hakkede urter. Det kan bruges som en sideskål, eller det kan bruges i tærter, det fungerer også godt (selvom det ikke er en amatør, jeg kan godt lide det, når fyldet i tærterne stadig er mere "strukturelt").
God appetit!