I dag igen om Kreml-køkkenet. Jeg har allerede berørt dette emne et par gange, skrev at lederne af USSR i det almindelige liv foretrak temmelig enkle retter, det var delikatesser ved receptioner.
Så om enkle retter.
Nikolai Vasilievich Morozov, vicechefkok, arbejdede i Special Kitchen fra 1965 til 1991. Og i hans erindringer stødte jeg på sætningen om, at Brezhnev var meget glad for "rød" borscht - nøjagtigt som hans mor lavede mad. Og kokkene har længe prøvet at genskabe denne borscht fra hans historier. I sidste ende lykkedes det.
Desværre var det umuligt at finde opskriften på nøjagtigt det, "Brezhnevs røde borscht", så jeg var nødt til at gå den anden vej, startende fra det faktum, at denne borscht var kogt i hans familie.
Alt er ikke så kompliceret her: Som du ved, blev Leonid Iljitj født i Kamenskoye (nutidens Dneprodzerzhinsk), og dette er Dnepropetrovsk-regionen i Ukraine. Ud fra dette turde jeg konkludere, at Brezhnevs røde borscht kom fra disse lande.
Og så er det elementært, Watson. Nej, jeg kiggede ikke på Internettet, jeg spurgte dem, der havde boet i Dnipropetrovsk-regionen i mere end et dusin år. Ikke med vilje gik jeg selvfølgelig, men Dnepropetrovsk var under Sovjetiden en af de største byer i Ukraine, så længe jeg husker, og der er mange mennesker fra det.
Og næsten alle var enige om, at borsjten skulle være "rød" og ikke den sædvanlige røde (roer).
Opskriften, som jeg kunne lide, blev delt af en dame, hvis oldefar og oldemor boede i Dnipropetrovsk-regionen, selv da den blev kaldt Novorossiysk-provinsen.
Så vi tager:
• Kød på marven til en rig bouillon
• Kål (frisk, lidt)
• Kartofler (nogle)
• Gulerødder (små, en)
• Løg (lille, en)
• Tomater - omkring fem eller seks, tomater skal have en udtalt smag af tomater, ikke plastik. Fem seks tomater - ca. tre liter i en gryde. Hvis du laver mere suppe, skal der være mange tomater. Dette er en af hovedkomponenterne.
Forresten, for dem der vil være indignerede, siger de, hvor er tomater fra i det tyvende århundrede, vil jeg minde dig: I Rusland er der dyrket tomater siden det 18. århundrede, i det 19. de dyrkes massivt i Astrakhan-provinsen og leveres til andre regioner i landet, og i de sydlige regioner var de allerede på det tidspunkt vant til dem lang.
• Hvide eller røde bønner, lidt mindre end et glas
• Hvidløg - et par af tre tænder
• Salt, peber, andre krydderier efter smag. Hun insisterede især på, at der ikke var brug for laurbærblad!
Så vi suger bønnerne i natten, og fra turen indstiller vi bouillon til at lave mad på kød med en knogle. Mens bouillon koger, blancherer du tomaterne, skræller dem og moser dem på en hvilken som helst bekvem måde. Slibning gennem en sigte, som oprindeligt foreslået, er valgfri. Vi sender kartoffelmos i en tykvægget skål for at koge over svag varme.
Forresten, når kødet er kogt, sender vi bønner til det - det koger i lang tid, hvis det koger ned - det er okay.
Vi laver stegning næsten som normalt: løg, gulerødder, men rødbeder i rød borsch - ikke nødvendigt. I stedet, når løg og gulerødder steges, skal du fylde dem med vores fordampede tomatpuré. Og slukket lidt.
Lægning af kartofler og kål er traditionel. Her er det værd at overveje, at bønner også giver borschtdensiteten (især hvis den er delvist kogt), så du skal tage mindre grøntsager end normalt. Og ti minutter inden madlavningens afslutning sender vi løg, gulerødder og tomater til gryden. Salt, peber, efter at have slukket for opvarmningen, tilsæt knust hvidløg.
God appetit!