Kan du ikke lide lever? Du ved bare ikke, hvordan du tilbereder det! Jeg er selv en af dem, der ikke glæder sig over leverens specifikke lugt og smag. Kylling er endnu mindre, men jeg spiser sjældent oksekød eller desuden svinekød.
Og så, hvis det virkelig er velsmagende lavet.
Fordi det faktisk er umuligt at afvise selve lugten og smagen af leveren, som den skelnes fra, uanset hvordan du maskerer den. Og hvis du prøver at gøre dette og derefter beviser for spiserne, at intet, intet mærkes, er du forgæves.
Selv i leverkagen, der er så elsket af mange (undskyld, jeg kan ikke tåle det), er det leveren, der er solisten. Tilsæt en generøs mængde donerede løg, eller hæld mayonnaise med hvidløg, så kagen flyder i den - leveren dræber alt.
Så hvad skal du gøre?
Spil! Sørg for, at leverens smag og aroma er sammenflettet med smagen og aromaen af andre ingredienser - så bliver de lidt blødere, ikke så irriterende. Nå, det er sådan, lyden af tonen A, for eksempel, solo skærer dit øre, så i akkorden vil det være meget... bedre. Noget lignende, skønt sammenligningen ikke er særlig korrekt (især for folk med øre for musik).
Først skal du finde ud af, hvilke krydderier der lyder med leveren.
Rosmarin passer til oksekød og svinelever. Det er ikke dårligt med leveren af fugle, men du skal bruge den mere omhyggeligt - fuglens lever er mere øm og absorberer derfor mere aktivt alle aromaer.
Yderligere - basilikum, oregano, merian, muskatnød gå til oksekød, dragon og timian er for alles smag, fra alle kendte - hvidløg, peber, paprika (men det flyver som et spøgelse). Ignorere ikke citronskal.
Hvis menuen indeholder svinelever, bruger vi de samme urter, men i større koncentration.
Hvis kylling - mindre.
Når man sammensætter en blanding, er det bedst at stole på, at hoved accenten er netop rosmarin, dens kraftige aroma og smag er i stand til at ædle slagteaffaldet, og alt andet bliver blødt akkompagnement.
Hvordan man laver mad?
Leverskiverne bør ikke være tykke: bedst af alt - 1 cm tykke.
Før stegning skal den rulles i mel og derefter sendes i velopvarmet olie - så der dannes en gyldenbrun skorpe. Steg ikke meget lever på én gang! Det bliver ikke stegt, men kogt, og kogt og stegt lever er, du ved, to store forskelle.
Når den ene side af stykket er steget, vend det om og tilsæt derefter rosmarin og andre urter på kort tid, drys med citronskal.
Salt i slutningen af stegningen.
Efter at leveren er steget, kan den koges - i fløde eller creme fraiche, men meget omhyggeligt - ved at hælde dem i, men ikke koge (de kan krølle).
God appetit!