Jeg skrev allerede - hver ferie har sin egen smag i minder. Og hvad de skriver - nytår lugter af mandariner, det er på den ene side bestemt sandt. Men i hvert hus lugter nytår alligevel anderledes - når alt kommer til alt er retterne på bordet noget ens, på nogle måder meget forskellige.
Så med smag.
Selv smagen af nytårs Olivier (hvis den stadig tilberedes) gentager sig ikke. Og hvad kan vi sige om andre retter?
Den samme gelerede fisk (”Hvilken modbydelig er din gelerede fisk”, husker du?), Optrådte i hver familie i en ny forklædning.
I vores land kogte de det for eksempel meget sjældent, meget usædvanligt, fordi næsten alle kunne lide det. Og ja, denne skål kan kaldes smagen af det "klassiske sovjetiske nytår". Ikke i vores land, men i vores familie. Og ved at gøre det vil jeg fortælle den perfekte sandhed.
Okay, alt efter smag.
Vi tager:
- Fisk (hvid), der vejer ca. et kilo. Det er bedre at tage frisk, når alt kommer til alt smager det bedre, men hvad er så mulighederne? Jo mere mørt fiskekødet er, jo smagere bliver skålen.
- Tørret persillerod - to spiseskefulde (spiseskefulde)
- En gulerod
- En løg
- Citronsaft et par skeer
- En håndfuld gode rosiner
- En skefuld honning
- Gelatine (mængden afhænger af, hvor meget bouillon og hvilken slags gelatine du har)
- Salt-peber efter smag
Nå, for at dekorere de gelerede grøntsager, hakket eller hårdkogt.
Hvordan laver vi mad
Skræl gulerødderne og løgene, skær dem i store stykker, fyld dem med vand og sæt dem alle i brand. Vi laver mad i cirka ti minutter, i løbet af denne tid koger vi fisk.
Vi renser det, tømmer det, fjerner hovedet (hvis fisken er hel) og skærer den i portioner.
Vi lægger fisken i vegetabilsk bouillon og reducerer varmen, så bryggen ikke koger som i en heksekedel. Salt, tilsæt krydderier, kog i cirka 7-8 minutter.
Mens fisken koger, blød gelatinen, skyll rosinerne, krølle dem med 100 ml vand og opløs en skefuld honning i denne, kog rosinerne i ca. 6 minutter.
Nu lægger vi fisken på en tallerken, tager grøntsagerne ud af bouillon eller filtrerer den og begynder at koge selve bouillon. Vi har brug for to tredjedele af den tilbage. Så bliver smagen rig.
Når dette mirakel sker, blandes gelatine og honning-rosin bouillon i bouillon (jeg kan ikke lide det, når rosiner tilsættes, så jeg fjerner dem), og også et par spiseskefulde citronsaft. Hvis du udskifter det med limesaft og tilsætter lidt fiskesauce og ingefær, vil der være en slags pan-asiatisk mulighed (men ikke for alle).
Vi lægger fisken i bunden af formen, dekorerer (hvis der er sådan et ønske og mulighed) og fylder den med bouillon klar til gelering.
Dernæst i køleskabet, godt, og så - god appetit!