I går skrev jeg om de usædvanlige (endnu) vegetabilske olier, der ville være rart at have i køkkenet, hvis du kan lide at spise lækkert. Læsere (som mange tak til dem) mindede om, at de glemte andre arter.
Og de er ikke rigtig opmærksomme værd
Bomuldsfrøolie
Jeg er helt enig i, at denne olie ufortjent ignoreres i vores land. Selv holder jeg det heller ikke i køkkenet - men rygter og fordomme fra oldtiden er skylden.
Kan du huske de år, hvor dagligvarer simpelthen forsvandt fra hylderne? Så der var solsikkeolie - kendt for alle - i distriktet, men ud af ingenting dukkede bomuldsfrøolie op. Bedstemødre (og samtidig ældre borgere) sagde, at det... at... skadeligt. Det bliver giftigt, når det opvarmes.
Jeg formoder, at nogen i starten af disse rygter oprindeligt forvirrede olierne. Mest sandsynligt blev bomuldsfrøolie forvekslet med rapsolie. Men min fordomme sidder fast
I mellemtiden har jeg smagt mad tilberedt med bomuldsfrøolie - det ændrer ikke rigtig aroma og smag. Måske vil nogen lægge mærke til smagsændringen, men her er jeg - nej. Også denne olie brænder ikke så hurtigt som den sædvanlige solsikkeolie, derfor er den meget rost af dem, der elsker at lave mad i dybt fedt.
Jeg har ikke smagt pilaf på bomuldsfrøolie endnu, og hvis jeg gjorde det, ved jeg simpelthen ikke, at det blev brugt.
Priserne på denne olie er forskellige overalt - det omtrentlige spænd er som altid på widgeten
Senneps olie
Jeg kan godt lide det, næsten som camelina (jeg skrev allerede, at camelinaolie ikke er presset fra svampe, men fra en plante kaldet camelina). Du kan også stege på det, men jeg foretrækker uraffineret sennepsolie i salater.
Hvis du tror, det bliver skarpt, tager du fejl. Smagen er ret vanskelig at beskrive, men lugten... Den uraffinerede olie har en interessant, frø, men kun sennepsfrø.
Det er bedre at opbevare i et mørkt kabinet end i køleskabet, smagen og aromaen afsløres bedre, når olien er ved stuetemperatur.
Omtrentlig prisinterval - på widgeten
Valnødolie
Jeg vil ikke rose raps, for ja, jeg læste det som en kilde til potentiel fare og valnødolie - ja, jeg er enig, det er værd at have.
Han har en interessant smag - som en nød, men mere... intens, eller hvad? Så tærte. Men aromaen er fantastisk nøddeagtig. I enhver salat er det praktisk talt en idé, hvis salater med noter af georgisk køkken - for eksempel aubergine, varme eller kolde - ikke betyder noget, så er valnødolie der, ja, ligesom hjemmehørende.
Du kan bruge lidt sukker under karamelisering og i søde kager generelt - næsten overalt. Men jeg har ikke prøvet at stege på det endnu.
Omtrentlig prisinterval - på widgeten