Jeg bemærkede, at mange mennesker er imod at bage mad i ovnen af en simpel grund: først arrangerer de et krematorium for dem, og så siger de det, okse For det første blev de oprindelige produkter "ikke det samme", og for det andet havde vores forfædre ovne, og alt blev bagt godt der, og vi har ovne - og så alt dårligt.
Jeg kender et par i det mindste familier, i en af dem er flere ovnsmodeller blevet ændret over flere år, i den anden efter det sædvanlige ovne købte en smuk, dyr ovn med klokker og fløjter og maden... da den blev bagt til en stegt mumies tilstand, og opholdt sig.
Ovnene er selvfølgelig skylden.
Faktisk er dette ikke så meget et spørgsmål om udstyret som om mentaliteten. Når alt kommer til alt har vi en meget tæt tanke om, at hvis kødet eller kyllingen er lidt lyserød og giver meget juice, betyder det, at det er fugtigt.
Men undskyld mig, mine herrer! Det lyserøde kød er helt klar og meget saft - fordi han ikke fik lov til at hvile og roe sig ned. Det er det samme med en fugl. Og med fisk.
Temperaturen midt i et bagt produkt når aldrig den samme temperatur som på overfladen. Med blod (især i roastbeef) fra 58, maksimalt 59 grader, alt hvad der er højere - varierende grader af bagning.
Derfor kan du med hensyn til tid og bagetemperatur fokusere på gennemsnitlige indikatorer:
- Hele kylling- 175 grader i ovnen, 20 minutter for hver 450 gram vægt + 10-15 minutter ovenpå
- Lår- eller brystfilet - 30 minutter ved en temperatur på 180-200 grader (jo tykkere stykke, jo højere kan temperaturen hæves)
- Fårkød - ved en temperatur på 180 grader, hvis det er i stykker - så tredive minutter, hvis det er hel - ca. 30 minutter for hver 350 gram, hvis det er på benet - træk ti minutter fra den samlede tid.
- Svinekød - 180-200 grader og med tiden - 30-35 minutter for et stykke, der ikke overstiger 500 gram. Hvis stykket er stort, multiplicerer vi proportionalt, hvis stykket stadig er med knoglen - ti minutter fra den samlede tid (efter multiplikation) trækker vi.
- Bøf - 180-200 grader, men tiden afhænger af stykket, jo blødere det er, jo mindre tid. For et blødt stykke på ca. et halvt kilogram er det gennemsnitligt 30-40 minutter nok, hvis stykket er tættere, så op til 50 minutter.
- Fisk - 180 grader, tiden afhænger ikke kun af stykkets størrelse, men også af sorten. Hvid fisk holder i 15 minutter, og også røde. Du kan øge det, hvis du tilbereder en kæmpe laks.
Her vil jeg tilføje - jeg tager højde for tilberedningstiden for mad ved stuetemperatur.
Det er selvfølgelig lettere at bestemme tilberedningstemperaturen inde i stykket til dette et termometer med en sonde skal startes.
Bøf medium stegt med blod vil være 62-63 grader, men uden blod - 70, hvis lus er en stærk stege. Højere er 75 grader, men ikke 80. Ved firsåret får du en hård, ikke saftig beskydning. Det samme med svinekød - 70-75 grader midt i et stykke, og det er nok!
Har fugle brystet bør ikke bringes til en temperatur over 70 grader, i andre dele - du kan op til firs, men gås og and kan blive sej på samme tid, så det er bedre at hæve de samme 75 grader i dem.
Nå og fisk helt kogt ved 62 grader.
God appetit!