Hver gang nogen skriver om "fattigdom" og "elendighed" i sovjetiske kulinariske traditioner, vil jeg spørge forfatteren: og med hvad, undskyld mig, sammenlignes de?
Lad mig minde dig om: landets kulinariske traditioner er ikke kun disse retter, barken serveres på bordet til Hans kejserlige majestæt og hans følge. Det ved du ikke kun, hvad adelen spiser, købmændene, embedsmændene.
I betragtning af hvert trin i disse godser får vi også et meget andet billede af "madtraditioner". Af en simpel grund: alt dette rod med "kulinariske traditioner" blev mest påvirket i disse dage ikke engang af tilgængeligheden af dette eller det pågældende produkt i det offentlige område, men... tegnebogens tilstand.
På samme tid vil jeg bemærke: ifølge data fra 1853 var den mest talrige klasse i Rusland bønderne: næsten 48,9 millioner mennesker eller 82% af den samlede befolkning tilhørte det. Byens beboere udgjorde 4,3 millioner eller 7% af landets befolkning, militæret (3,7 millioner eller 6,3%) og andre personer, adelige, gejstlige - lidt mere end en procent i hver kategori.
Bondens kost bestod af surt rugbrød, grød - boghvede, havregryn, byg og spelt, kogte eller stegte kartofler, supper (kødkålsuppe er sjælden, oftere - magert, undertiden - øre, undertiden - mælk eller kyllingnudler), kød blev sjældent indtaget - ifølge helligdage. Forresten, om fiskesuppe og fisk - hvad de fanger her er, hvad de vil spise, der var ingen forsyning med fisk til landsbyer og landsbyer... Og ikke overalt var fiskeri tilladt, som jagt.
Alle slags salater, som saucer, kendte ikke bondelivet. Samt lækre måltider. Maden var enkel, et eller andet sted - ikke for fedt, måske bor jeg, et eller andet sted bagte de tærter oftere ...
Delikatesser, syltetøj, røget pølser, gourmetfisk, kager og andre konfekture lækkerier, ja, selv andre frugter end dem, der vokser i nærheden (oftest æbler, og selv da ikke i enorme mængder)
Og dette, lad mig minde om, er for mere end firs procent af befolkningen.
Og hvordan udtrykkes "fattigdom" i sovjetisk køkken?
1. I mangel af angiveligt "traditionelle" produkter - stør, hasselryper, kapers og andre delikatesser.
2. I mangel af importerede produkter, der ofte tilhører kategorierne af eksotiske eller delikatesser
3. En masse konserves - fra tomatpuré i stedet for friske tomater til (rædsel!) Industriel mayonnaise.
Som bevis citerer de oftest en beskrivelse af sortimentet af Eliseev-købmandsbutikken (jeg minder dig om, at almindelige ikke havde noget at gøre i den butik, ikke som bønderne).
Og hvis vi ikke er partisk til at dømme, så som før revolutionen var hasselryper og andre delikatesser utilgængelige for flertallet af befolkningen og derefter.
Takket være udviklingen af fødevareindustrien i Centralasien lærte de imidlertid, at der er oceaniske fisk, selv i dåse mad, men i områder med risikabelt landbrug begyndte at bruge tomat til madlavning (dette er uhøfligt for at gøre det klart, at selv dåse mad - og dem havde brug for).
Imidlertid er det endnu klarere: 80 procent af befolkningen i det russiske imperium prøvede ikke andet end den "rigtige" Olivier, men selv hans sovjetiske version var ikke tilgængelig for dem.
Med hensyn til delikatesser... De blev fortæret af ti procent af befolkningen, så de forblev med ti procent (distributører, dagligvaresæt osv.), det sociale lag, der havde mulighed for brug. Og det er alt ...
Derfor, når vi taler om kulinariske traditioner, deres forarmelse (eller omvendt, berigelse), er det værd at nævne traditionerne for den pågældende sociale gruppe. De fleste af befolkningen, eller en mindre såkaldt "elite".