Har du nogensinde spist gedde? Denne suppe er så kold som okroshka - men ikke okroshka. For at være ærlig levede jeg over fyrre, og først for nylig prøvede jeg det på vej til Hviderusland, selvom jeg havde mødt navnet før. Det er bare, at gedde ikke er min yndlingsfisk (langt fra min favorit), så jeg forsøgte at undgå retter fra den.
Og her - der var ikke noget valg.
Bevæbnet med en ske, parat til at lide, men... det viste sig at være lækkert! Jeg tog opskriften, hvis det.
Så vi tager:
- Et kilo frisk flodfisk (du kan gedde, en gang en gedde eller enhver anden, det vigtigste er en, der giver en lækker bouillon)
- En løg (rød er bedre)
- Agurker - omkring fem, hvis de er små
- En masse grønne løg
- En flok dild (eller en blanding af urter efter eget valg)
- Krydderier: sorte peberkorn, salt, sennep, citronsaft
- Og endelig - kvass, sur og krydret.
Sådan laver vi mad:
Vi renser den friske fisk, fylder den med koldt vand, sender løg, dildstilke, salt, et par spiseskefulde citronsaft der for at absorbere fiskens aroma. Lad øret koge, og kog derefter på svag varme i 20-30 minutter.
Hvordan det blev kogt - vi får fisken, vi filtrerer bouillon og når den køler ned, sender vi den til køleskabet. Han kan blive gelatinøs der, men det er ikke noget, det er præcis, hvad vi har brug for.
Vi adskiller den kogte fisk, så der ikke er nogen knogler, vi skærer den i stykker (selvom det hele falder fra hinanden), agurker og saltet fisk - i terninger, dildgrøntsager (husk, kun stilkene blev sat i bouillon?) og grønne løg - hak fint med salt og derefter alle ingredienserne blande.
Det sidste trin er at fylde det hele med en blanding af kvas og fiskebuljong, tilsæt sennep efter smag, og tilsæt om nødvendigt creme fraiche eller mayonnaise til pladen.
God appetit!