Jeg bemærkede: Hvis retten til at dukke op i køkkenet og køre frokost eller middag til en mand stadig er tilbage, så er det værd at starte taler om "sømning", da samtalepartnerne gør store øjne og straks stiller et mærkeligt spørgsmål: hvad er du, koner ingen?
Derfor svarer jeg på forhånd, der er en kone, jeg elsker bare at lave mad fra os to. Jeg har ret. Hvem vil gøre indsigelse? Nå, det er det samme ...
Jeg tror, mange har forstået, at vi i dag taler om konserves. Ja, ikke simpelt, men helligt, for at sige det. Saint næsten. Om syltning af agurker! Sidste år skrev jeg allerede om syltning af agurker, men siden da har der strømmet meget vand under broen, der er kommet nye oplysninger - eller måske ikke nye. Men bare hvis jeg vil dele med dig.
Så doseringen af krydderier
Med dette har jeg evige problemer. Jeg vil gerne gøre agurker så aromatiske og pikante som muligt, men... Det er meget let at overdrive det med krydderier. Især med hvidløg.
Vores oplysninger er, at den maksimalt tilladte mængde hvidløg ved agurkering af agurker er 12-15 gram pr. 1 kg agurker. Ellers vil hvidløgssmagen sejre. Hvis nogen kan lide den dominerende hvidløg, kan mængden øges. Jeg foretrækker symfonien med hvidløg og agurk, hvor agurken stadig får hovedrollen. Så i år vil jeg eksperimentere - observere denne andel.
Vand
I ganske lang tid troede jeg, at flaskevand skulle bruges til saltning, da det næsten analog med en brønd - der er ingen kemikalier, der bruges til oprensning, ondskab, fluor og alt andet.
Det var dog ikke nødvendigt en gang af gangen. Og agurker, endda saltet i flaskevand, stoppede knasende (samtidig med at de organoleptiske kvaliteter af det ikke forkædelige produkt bevares).
Dette skyldes, at vandets hårdhed påvirker agurkens knas. Agurker knuser i hårdt vand. Medmindre du selvfølgelig koger dem, gærer dem og lader dem fermentere og så videre.
Det er usandsynligt, at konservering i blød agurkeknæk.
Agurkerne selv
Jeg vil ikke skrive noget om iblødsætning og så videre, jeg vil skrive, hvordan man skelner en syltet sort fra en salatvariant. Selv en tekande.
Hvordan adskiller jeg dem normalt? Jeg spurgte sælgerne:
- Er de velegnede til saltning?
Dejlige bedstemødre nikkede normalt og sagde:
- Der er ingen bedre karakter, min kære, jeg salter mig selv.
Og så viste det sig, at de købte agurker til bejdsning slet ikke var ah.
Efter at have fået erfaring begyndte jeg at se på huden: om det er tæt eller ikke meget. Agurker med tæt hud saltes dårligt, ujævnt. Men der er en lettere måde: du skal se på det sted, hvor agurken har en hale. Hvis overfladen er flad, glat, er der få "kanter" (de skriver, at den er mindre end 4), så er dette en salatsort. Du kan ikke salt det.