... Men det ville være interessant.
Jeg spekulerede på: hvordan var det, russisk street fastfood, hvis nogensinde? Det, vi nu har til salg på gaden, er ikke shawarma, falafel, til russiske kulinariske traditioner, kager, belyashi... Nogle steder flimrer pandekager, men pandekager er mere "importeret" med indpakket fyld end Russere.
Her kan vi sige, at vi havde få traditioner med gademad og nikker til klimaet - de siger, den kolde årstid for det meste territorier i det russiske imperium var ikke befordrende for handel, men det er ikke sådan: om vinteren, kalashniki.
Andre vil minde om, at gadehandel ifølge Gilyarovsky og mange samtidige udelukkende har specialiseret sig i lavkvalitets og super-billige produkter... Men dette er også noget vrøvl: gadesælgere var ikke kun baseret på Khitrovka, den samme Landrin (russisk monpencier, solgt af håndværkeren Landrin, og åbnede derefter fabrikken, historien om udseendet af disse slik er også nævnt af Gilyarovsky).
Det faktum, at størstedelen af den russiske befolkning ikke boede i byer, er allerede en mere væsentlig årsag. Ligesom den udbredte bondefattigdom spiste bønderne hovedsageligt det, de selv rejste, og køb af dagligvarer blev minimeret.
Men i byerne blomstrede gadehandlen.
Personligt vil jeg meget gerne prøve flere "retter" af russisk fastfood fra prærevolutionær tid.
Kalachi
Indtil det 18. århundrede i russiske krøniker blev dette brødprodukt kaldet "kolach", senere blev det "kalach". Jeg vil ikke genfortælle oprindelsen af navnet, jeg vil tilføje - de adskilte almindelige ruller, store og rige, og lidt tidligere blev de opdelt i hvide og lokale. Hvide ruller blev anset for at være af højeste kvalitet, mens lokale var lavet af forskellige melvarianter og var billig mad.
Rullens form gjorde det let at spise lige på gaden - se buen?
Nu bages ruller, men opskrifterne har ændret sig meget siden da.
Boghvede
Hvis det er mere eller mindre muligt at finde autentisk kalach, er alt vanskeligt med boghvede.
Boghvede nævnes af mange prærevolutionære forfattere, de er en af de obligatoriske egenskaber ved gadefestivaler, festligheder, messer. Men her er problemet - nu kan der ikke findes noget lignende. og generelt er det ikke klart, hvad det er.
Ordbogen for det russiske akademi fra 1790 siger:
Sinner - bagt brød lavet af syndigt mel med udsigt til en afskåret kegle, lignende, der bages i lerskåle
Flere gange forsøgte jeg at finde en opskrift på mindst noget lignende, men... Det, der nu kaldes boghvede, ligner ikke engang eksternt boghveden i disse tider, forresten spist med vegetabilsk olie.
Kaluga dej
Dette punkt er det mest mystiske for mig. Kaluga dej er ofte nævnt i litteraturen, men jeg kunne ikke finde opskriften på den. Og hvilken slags dyr det er, er næsten umuligt at finde ud af.
Se, dette er et temmelig velkendt værk af Ivan Terebnev - en karikatur af traktaten til Napoleon i Rusland.
Ser du indskriften på tønden, hvor soldaterne dypper Napoleon? Det vil sige, vi kan antage, at det var en slags ret flydende substans, men samtidig havde den en vis viskositet, da den ikke var fuld, men spist, og generelt blev den kaldt en dej.
En bestemt opskrift fundet af lokale historikere cirkulerer nu på Internettet:
2 kopper malede rugbrødsmuler, 1 kop sukkersirup, tilsæt krydderier - kanel, nelliker, stjerneanis, kardemomme
Men lige der på Internettet kan du finde følgende uddrag (de skriver, at det er fra magasinet "Urania" for 1811:
- 23137 mennesker bor i Kaluga, der er omkring tusind købmænd. Gribanovs, Korobkovs, Slobozheninovs, Perekalins, Larins, Faleevs, Mashoshins, Vereitinovs beskæftiger sig med læderbearbejdning. Børstehandel - Zolotarev og Borisov, jernstøberi - Zasypkins, Lavrovs, Kiselevs, Baranovs. Nogle laver også syndig dej ("Kaluga") med speciel kunst, der sælges for 6 tusind rubler. gnide.
Og i "Komplet kogebog af den russiske erfarne værtinde" af Ekaterina Avdeeva, en opskrift på lang tid kage, som du fikler så meget med, at dit hår står på enden) kun "slå" dejen tilbydes kontinuerligt halvanden timer.
Så tænk over, hvad der faktisk er Kaluga-dej, og hvad der er sådan - stod i nærheden.
Hvordan kan du lide disse retter?