Det er ret mærkeligt, men æg blev ikke særlig værdsat i det russiske traditionelle køkken. De blev anset for at være beskeden mad og blev udelukket under fasten, og efter fasten blev de betragtet som ceremoniel mad snarere end dagligt.
Komplekse retter fra æg og andre produkter kom til Rusland fra udenlandske køkkener og ganske sent, selv i dejen (ifølge nogle kilder) begyndte vi at tilføje æg i det 18-19 århundrede under indflydelse af franskmænd kokke.
Hvorfor det? Hvem ved. Måske fordi ægget er så lille, hvad er det for en bonde? Så en tand. Så de overlod dette produkt til små børn, ja, til alle mulige barer i oversøiske kaftaner.
Dette bekræftes indirekte af "Consignment Book for Foods of Patriarch Adrian", hvor der ikke er så mange ægretter. Af de komplekse er der æg i valmuemælk ...
Æg blev naturligvis kogt til mesterens bord. En interessant opskrift er æggrød. Hvor hun kom fra er uklart. Beklager franskmændene, fordi dets andet navn er brouillade, dvs. røræg. faktisk.
Vil du føle dig som en herre, der er blevet serveret med Brui?
Kort sagt tager vi et par æg, tilsæt fløde, salt, pisk og læg i et vandbad i samme skål. Vi begynder at lave mad under konstant omrøring. Du kan tilføje smør eller olivenolie, du kan variere smagen med finhakket fyldstof.
Prøv det. lidt indsats, men smagen er interessant.
Den anden sjove opskrift er det kæmpe æg. De skriver, at dette ikke længere er adels sjov, men købmænd. Det tilberedes i vores virkelighed som denne: flere æg er opdelt i æggeblommer og hvide, og hver for sig er de slået.
Æggeblommer hældes i en pose smurt med olie indefra, den er bundet, så den bevarer formen på en kugle og... koges. Nå, pakken sendes til kogende vand og koges.
Det køler ned, det er trykt.
De hvide piskes og sendes også til en smurt pose, men før den bindes, placeres æggeblommen inde (ophængt af en tråd, så den er på plads, der passer til æggeblommen).
Alt er kogt, og når det er klar (tilberedningstiden afhænger af størrelsen), serveres det på en skål, dekoreret med urter og hvad du end kommer med. Tidligere blev der anvendt bullish bobler i stedet for poser.
Hvad en fig? Jeg ved det ikke rigtig. Sandsynligvis fra intet at gøre.
De, der havde mange ting at gøre, efterlod ofte æg ikke engang kogt, men hærdet i ovnen. De blev simpelthen sendt til den smeltede ovn et stykke tid... men så længe de lyver (det vigtigste er ikke at brænde ud).
Det er let at gentage i ovnen: en halv time ved 180 grader. Sandt nok, før du sender æggene i ovnen, er det bedre at først opvarme det lidt i varmt vand (ellers er det mere sandsynligt, at de brister).
Med røde æg skal du være forsigtig: de viser sig ofte at være gummiagtige og lugter som ammoniak (måske hvis ægget viser sig at være forældet?)
Generelt behagelige eksperimenter!