Du ved, som barn, når jeg læste essays og artikler om Japan i magasinet "Around the World", blev jeg mest overrasket over japanernes tålmodighed - de tygger ris fra fødslen til slutningen af livet og surrer ikke.
Jeg spiste ikke ris som barn. I den forstand at det er frivilligt. Elskede ikke. Men lad os sige, i Sovjetunionen var der aldrig en særlig kultur med rislavning. De kogte mælgrisgrød eller lavede pilaf. Men som en side skål... Nej, ris blev kogt til en side skål, men lad os være jævn - ris til en skål (almindelig ris) er som... at tygge pap eller noget. Det spises kun, hvis der er en god sovs. I det mindste var det sådan i min barndom.
Og dette er ikke en fordømmelse af Sovjetunionen, det er en erklæring om fakta. For de fleste territorier var ris ikke et "oprindeligt" produkt, men bragt udefra, og dets dyrkning begyndte lige sin historie
Meget har ændret sig nu. Både deres egne mere eller mindre anstændige sorter og importerede sorter er dukket op.
Til side retter - duftende jasmin, til kogte korn - rundkorn, japonica eller risotto, til pilaf - gæret gourmet devzira... Der er enklere og dyrere. Vi lærer også gradvist at lave ris, det viste sig, at madlavning af ris ikke er en så let opgave (det er derfor, jeg ikke kan lide ris i poser til madlavning ser det ud til at det ser attraktivt ud, men det smager som om du spiser det ud af sult).
Men gåden om japanernes risudholdenhed for mig var stadig relevant i lang tid.
Men pointen er lille - i krydderier.
Furikake er en klassisk riskrydderi, selvom det er svært at kalde den ”gammel”. Hun er højst hundrede år gammel - jeg læste, at en bestemt læge (eller farmaceut) opfandt det i begyndelsen af det tyvende århundrede og slet ikke for smag (skønt japanerne også tog hensyn til smagen) og for at berige diæten med calcium (det viser sig, at der med ernæring i Japan var Problemer).
Den oprindelige furikake var baseret på tørret yngel for at blødgøre den fiskagtige smag i dem. tilsat salt og sesamfrø, hvilket resulterede i en krydderur, der gjorde smagen af usyrede kogte ris meget bedre.
I løbet af et århundrede har fukrikake udviklet sig til en separat type krydderier. Der er meget mange typer af det nu, der er furikake med grøntsager, der er furikake med laks, der er - med tunflager.
Dets vigtigste kendetegn er, at alle ingredienserne tørres til skarphed, og ligesom i alle japanske krydderier har furikake for det meste en balance mellem sød, sur og salt.
For at ris kan blive en fuldgyldig skål, er det nok bare at drysse det med denne krydderier. Desuden giver forskellige typer forskellige smag. Vores favorit er med tunspåner, og her er det vigtigste ikke at spise hendes hirse sådan - uden ris.
Forresten er furikake en obligatorisk ingrediens i den russiske (aha, allerede russiske) folkeskål "doven sushi" i Japan (jeg talte om det i går)