Der er krydderier (og produkter), som vi ufortjent ignorerer eller læser dem (mere af vane) dyre og unødvendige. I mellemtiden kan deres anvendelse diversificere den sædvanlige menu med nye retter og velkendte retter med ny smag.
Ærligt talt.
Og de bryder ikke et hul i tegnebogen - og det gælder også. På grund af globaliseringen synker produkter, der er traditionelle for fjerne køkkener, i vores kulinariske kultur og i butikshylderne.
Her besluttede jeg at lave en hurtig liste over sådanne produkter, og miso-pasta kom først. Mange mennesker har hørt om det - eller rettere, om misosuppe, men lige så mange ignorerer det og tror, at kun misosuppe er lavet af den pasta.
Men nej, mine damer og herrer.
Miso er en ægte skat. Det er lige så interessant som furikake-krydderierne, men om furikake næste gang.
Miso er et fermenteret produkt og også en ren, ryddet umami-smag. Den meget femte smag, der stimulerer appetit og spyt og gør andre smag lysere. Jeg ved ikke, hvordan jeg skal skrive om nytten, jeg fortæller dig bare, hvad du kan gøre med miso pasta derhjemme.
Det koster forresten nu omkring tre hundrede rubler for en stor (kilogram) pakke.
For eksempel pisk smør med det til stegning af grøntsager og kød og alt andet.
Jeg fangede det i en af opskrifterne fra Vladimir Chistyakov, kokken af Buro TSUM. Smøret blandes med miso-pasta i forholdet 1 til 1 og bruges til stegning, han foreslog, at han smørede grøntsagerne med blandingen, inden han sendte dem på grillen.
Hvis du ikke bruger smør, er det helt acceptabelt at fortynde med vegetabilsk olie.
Hvis du i slutningen af stegningen tilføjer meget vand til skålen og dækker med et låg, så prøv at fortynde miso i dette vand - du vil se smagen vil ændre sig til det bedre.
Du kan lave sauce med miso, og der er mange opskrifter. Den enkleste er 1 spsk. l. miso, 1 spsk. l. brunt sukker, 2 spsk. l. bland sojasovs og kog for at opløse sukkeret. Du kan bruge den som en uafhængig sauce, eller du kan tilføje yderligere ingredienser - f.eks. Grøntsager.
Forskellen mellem hvid og rød miso pasta er, at den hvide er blødere, lidt sødere og ikke gærer så længe.
God appetit!