Champignons og madlavning er to gensidigt eksklusive begreber. Ærligt talt. På mange måder har jeg forsøgt at koge disse svampe. Kogte hurtigt - som blæksprutte, 3-5 minutter. Jeg kogte i lang tid igen, som blæksprutte, for hvis blæksprutten er lidt for kogt, er de gummi, og når blæksprutterne er for kogte, bliver de blødere, kun denne hovedstad er to eller tre timer minimum. Og hvad synes du? Champignons fortsatte med at være gummiagtige.
Jeg kogte friske svampe og kogte frosne svampe - jeg følte ikke nogen forskel. Nå, måske var friske svampe bedre end frosne, men det er altid tilfældet - frysning påvirker i høj grad smagen.
Jeg kom til den konklusion, at en lækker kogt champignon er noget vrøvl. Og den optimale måde at tilberede på er hurtig stegning i en lille mængde smør og derefter - ved hjælp af halvkogte svampe i den sidste skål. Stadig på grillen er svampe ret gode eller går endda rå i salater.
Men kogt - nej, nej og nej!
Fra samme serie syltede champignoner. Efter alle opskrifter koges de først ...
Og jeg vidste, jeg vidste, at resultatet ville blive gummi (og endda vandigt), men... Et kilo svampe blev hurtigt mørkere i køleskabet, og de skulle straks bortskaffes, og familien var ikke enig med svampene i noget (selvom de gjorde ondt inden de købte - åh, som svampe Jeg vil gerne!)
Og jeg besluttede at marinere.
Opskriften blev taget af næsten den første, der stødte på, men med en masse rosende anmeldelser, hvor strålende og vigtigst af alt, "saftig", svampe viser sig
• 500 ml vand
• En skefuld salt
• En halv skefuld sukker
• Fem ærter peber
• Fire nelliker
• Fire fed hvidløg
• 2 spiseskefulde solsikkeolie
• 5 spiseskefulde eddike
Bland alt undtagen eddike, kog, kog svampe i saltlage i fem minutter, tilsæt eddike og afkøles.
Ved udgangen har vi gummisvampe, som du bider - og i dem er den samme pickle. Dette er saftighed.
Hvis du har brug for at smide svampene, kan du gøre det lettere. Kast dem væk med det samme uden at bekymre dig om syltede opskrifter.
(Ikke) God appetit!
Shl. Har nogen forsøgt at syrte svampe rå? Ingen sådan oplevelse? Jeg synes, at resultatet burde være bedre (i det mindste ikke så gummiagtigt)