I mit sidste indlæg nævnte jeg ghee (ghee). Spørgsmålet faldt ind i et personligt: hvad er det, hvad spises det med, og hvor sælges det?
Jeg svarer i rækkefølge.
Så hvad er ghee (ghee)
Dette er ghee af højeste kvalitet, hvor alle urenheder fjernes under produktionen, den er helt fri for lactose, kasein og andre stoffer, der ikke har nogen plads i smør.
Det kommer fra vedisk madlavning og ayurveda, hvor denne olie kaldes "flydende guld". Adept i disse industrier hævder, at ghee har medicinske egenskaber, men personligt værdsætter jeg det kun for sin smag (virkelig meget ømt) og også for det faktum, at ghee giver ristning af høj kvalitet, hvis der er behov for ristning på animalsk fedt og ikke på vegetabilsk olie.
Hvad spiser de med
Generelt bruges den vedisk madlavning til stegning, selv i den indiske modstykke af dybt fedt. I moderne ikke-vedisk til ristning.
Vediske adepter og Ayurveda-fans sætter det, hvor de kan - jeg er ikke den slags helt. Men hvor der er behov for smør under madlavning, viser ghee sig bedst. Det afgiver ikke en eftersmag, det skummer ikke, det brænder ikke, da uraffineret smør kan gøre denne og ødelægger følgelig ikke smagen.
Hvor sælges
Jeg ved ikke. Et par gange stødte jeg på denne olie på udstillinger og messer. Jeg har ikke set det i almindelige kædebutikker - jeg tror af den grund, at produktet er meget dyrt. Du kan se efter sådan olie i mad- og fancy madbutikker.
Eller du kan gøre det hjemme.
For at gøre dette skal du lægge smørret, skåret i stykker, i en gryde med en tyk bund og smelte over svag varme. Der vil være et ønske om at øge opvarmningen, men det er bedre ikke at gøre dette: olien kan brænde.
Når smøret er smeltet, øg varmen meget forsigtigt, indtil smøret koger - der kommer bobler fra bunden. Så snart de er forsvundet (boblerne vil være små, vent ikke på boblende), reducer varmen igen, så olien forsvinder.
Dækning med låg er ikke tilladt, omrøring af olie, mens kogning ikke er tilladt, fordi flager sætter sig til bunden.
En tynd skorpe dannes oven på olien under simmering. Du kan heller ikke røre ved det for det første - så sletter vi det, og for det andet - det er en beredskabsindikator (så at sige).
Når denne øverste skorpe bliver gennemsigtig, er gi klar. Skorpen skal fjernes meget forsigtigt med en skåret ske og forsøge ikke at ryste sedimentet og ikke blande olien og sil derefter den resulterende ghe gennem flere lag gaze i en krukke, hvor den opbevares.
Der er måder at tilberede ghee i ovnen og i et vandbad, men jeg må indrømme, at jeg ikke har prøvet dem.
Og sidst men ikke mindst, ghee kan kun fremstilles af ægte smør. Hvis du prøver at fremstille det af olie med tilsætningsstoffer, fungerer det ikke. Et par gange fandt jeg ud af, at produktet passerede, da olie stadig ikke er olie.
Det første tegn på, at du ikke har olie, men ersatz - produktet opdeles ikke i fraktioner, når det opvarmes, danner en opslæmning, skummer og koger ikke i små bobler.
Held og lykke og god appetit!