Har du en åben flaske ufærdig champagne i køleskabsdøren? Af en eller anden grund er denne vin ikke særlig populær hos os - især i mænds virksomheder. Ja, og forbliver ofte i familier - især når alle teetotalere kun tager en symbolsk slurk ved midnat.
Derefter sendes flasken til køleskabet - måske kommer gæsterne? Men enten kommer gæsterne ikke, eller det bliver pinligt at servere dem udmattet champagne. Som et resultat hældes vinen ud ...
Men forgæves!
Lad os huske alle måder at genbruge det på?
Den første (mest oplagte og enkleste) er at fremstille en champagnebaseret sauce.
Du får brug for:
• Et par løg, ideelt skalotter, men hvis de ikke er tilgængelige, vil hvidløg eller ikke bitter gul gå.
• Smør
• Champagne - hvor meget at spise
• Creme (helst federe) - ligesom med champagne
• Noget kaviar
• Salt og krydderier efter smag
Skær løg i en halv eller en fjerdedel i ringe og steg i smør.
Når løgene bliver gyldne, hældes champagnen i og lad den koge - dette fordamper al alkoholen og reducerer derefter varmen og simrer løgene i champagne i maksimalt fem minutter.
Det næste trin er det mest afgørende (vi kan skrue saucen op, hvis noget går galt).
Vi tager fløde ved stuetemperatur, det samme volumen som champagne, og hælder det i det tynge løg i en meget tynd strøm og omrøres konstant.
Opvarmning skal være minimal, fordi alt dette ikke kan koges på nogen måde - der er risiko for, at cremen kan krumme sig.
Derfor koger vi ikke saucen! Vi opvarmes, fjernes fra komfuret, salt, peber og... tilsæt kaviar.
Ideelt set rød. Men jeg bruger nogle gange en anden. Her vises en variant af laks fyldt med spinat og champagnesauce med geddekaviar - Ørred i champagnesauce med kaviar
Du kan servere denne sauce med enhver fisk og skaldyrsretter. Hvis du er mere tæt på slik, så prøv at tilberede gærfri pandekager i champagne. Der er ingen særlig visdom i dette - bare udskift noget af mælken med champagne og tilsæt æbler eller andre frugter - og bages.
God appetit!