Hej venner! Jeg vil dele med dig min opskrift på et hurtigt butterdej. For ham tager jeg en blanding af premium-mel og første klasse. Mel 1-kvalitet har normalt stærkere gluten.
Det er bedre at se æltning og rulning af disse lag i et videoklip, det bliver lettere og mere forståeligt:
VIDEO OPDRAG
Hurtig butterdej opskrift
- Tilsæt salt til melet.
- Tilsæt citronsaft til vand ved stuetemperatur.
- Tilsæt væske til mel og ælt dejen.
- Ælt dejen, indtil den er glat.
- Indpak den færdige dej med folie og afkøles i 40 minutter.
Del en 200 g smørpakning i 4 dele og læg den i fryseren.
- Støv bordet med mel.
- Rul dejen ud i en firkant eller et rektangel.
Alt andet skal gøres hurtigt.
- Tag en fjerdedel af olien ud af køleskabet, og rul mel i.
- Gnid olien over den midterste tredjedel.
- Dæk smørret med endnu en tredjedel af dejen og send det med en kagerulle.
- Tag det næste stykke smør ud af køleskabet og gnid det også ovenpå.
Lad ikke smørret smelte i dine hænder!
- Dæk dejen med den sidste tredjedel, støv med mel og rul den ud.
- Tag det næste stykke olie ud og gnid det over 2/3 af overfladen.
- Fold dejen i tre lag.
- Rul dejen ud i strimler igen.
- Gentag alt med det sidste stykke smør.
- Det viste sig 3 tilføjelser: 3x3x3 = 27 lag.
- Kan foldes 4 gange med en bog.
- Foretag de sidste tilføjelser afhængigt af hvor meget du kan rulle.
- 27 lag uden olie 4 gange er 112. En tredobbelt tilføjelse er 336, hvilket er tilstrækkeligt.
Læg den færdige dej i en pose og afkøles i mindst 2 timer. Det kan bruges i alle opskrifter, hvor der er butterdej.
Jeg ønsker dig god appetit.
Gærfri butterdej Opskrift:
300 g mel
150-160 g vand
1 tsk citronsaft (uden den)
1 (ingen top 5 g) tsk salt
200 g smør eller smørmargarine
Bagning i 20 minutter ved 230 ° C.
Helt et anstændigt resultat til en hurtig test.