Lamb - en af de vigtigste former for kød, er det bruges næsten på lige fod med kalvekød, kylling.
Men den oprindelige smag af produktet i høj grad overskygget en bestemt duft.
Det er nødvendigt at vide, hvordan man skal håndtere det, for at få et positivt resultat.
Egenskaber
Det paradoksale er, at lam, på trods af sin dårlige ry, udbredt ikke kun i den Kaukasiske og centralasiatiske retter, men også i den traditionelle britiske, australske, New Zealand og andre køkkener i verden.
Desuden er denne type kød kaldes entusiastisk vurdering i mennesker tyndet, fra æstetik eksperter.
Den antipati er ofte forbundet med det faktum, at ikke alle kan tilberede lam lugtfri.
Som følge heraf er de stereotyper født.
Først skal du finde ud af, hvorfor der synes en ubehagelig smag.
Lam i alderen 0 til 3 måneder var der kun én lugt - fåremælk. Men for at købe deres kød kan kun være i starten af foråret.
Køb Lamb (3 - 12 måneder) er mulig i en sæson af året. Dette kød er malet i en lys rosa farve, det har en lille lag af hvide fedt.
Udadtil dette ligner mere en fed voks.
Ikke at finde ud af, hvordan du fjerner kødet når madlavning lam ubehagelig lugt, er det nødvendigt at vælge klippen, i hvem det ikke.
Så Romanov lam vedrører blot en af dem.
Men det er vigtigt at forstå, at nogle gourmands værdsætte tilstedeværelsen af lys af en bestemt duft.
Og fordi det er nødvendigt at adskille det forskud, uanset om at gøre det lam ikke lugter.
Som for kød voksne (et år eller mere) dyr, der er alt klar: først det vil lugte alligevel.
Den ældre vædder, jo rigere farverne på kød og mere smag.
Hvordan man vælger et lam uden ubehagelig lugt?
Den bedste lam - damp eller hidrører fra dyr dræbt 2 eller 3 dage siden.
Faktum er, at på den anden dag efter slagtningen af magt lugt stiger og derefter falder igen.
Det er ønskeligt, at kløften mellem ribbenene var lille - stigning i sin dokumentation for, at før du et gammelt kød.
Frisk lam er altid elastisk at røre ved, kan ikke undgå at føle en vis klæbrighed.
Kampen mod ubehagelige lugte
Du kan vælge, hvordan man tilbereder kød er ikke altid tilfældet. Fordi det er vigtigt at vide, og hvordan man kan slippe af i udarbejdelsen af lammet af obsessiv lugt.
Det hjælper med at løse problemet med iblødsætning eller marinering.
Men hvis kødet er gammel, skal du først suge det og derefter marinere. Opholdstiden bestemmes af den kraft af negativ lugt.
Kød Mejeriprodukter lam skal behandles 30 - 60 minutter.
Hvis bortskaffelse af kokke er lam, behandlingstiden stiger til 1 - 3 timer.
En ønskelig gammelt kød blød i 12 - 24 timer. Det anbefales at holde det lidt længere, der er garanteret til at fjerne dårlig lugt.
Hvis du planlægger at lave mad kebab, marinering af kød bør ikke vare mindre end 12 timer!
Høj kvalitet vegetabilsk marinade til lam kød må ikke indeholde:
persille;
kviste af dild;
rosmarin.
Men effektivt hjælp i at undertrykke den dårlige lugt af fårekød fed hvidløg, kanel, spidskommen og mynteblade.
Af de mere eksotiske krydderier kan bruges spidskommen, kardemomme, oregano.
Ved tilberedning suppe og andre supper kød kræver 300 - 360 minutter, dyppet i koldt vand.
Når maceration er færdig, lammet grundigt vaske og koge over høj varme.
Når gryden koger blev vand hældt og kødet engang vasket.
Vigtigt!
Hvis en bestemt lugten af fårekød ikke kan lide det, selv når det er dårligt defineret, ville det være bedre at fusionere den anden og vandet.
For at gøre det velsmagende, til en anden eller tredje gang i en gryde lå et par pærer og en stor gulerod.
Så snart kødet når parathed, bør disse grøntsager kasseres - smagen, de allerede har givet.
For at gøre det citronsaft anvendes fad sur smag.
Forbedring af lugt anden retter
For at skjule lugten af lam koteletter af kød og andre retter, er det nødvendigt, først og fremmest, slippe af fedt indeslutninger. De absorberer lugtende stoffer.
En anden er at suge kødet i saltvand.
1000 ml frisk vand blev tilsat 0,03 kg af salt.
På trods af behandling i vand før tilberedning produkt vaskes igen.
Du kan suge kødet i vand, og mælk. Anvend og kogt, og sur mælk, og endda yoghurt.
Soak i kølige steder, du har brug for.
Til at øge virkningen, bør tilsættes til mejeriprodukter knust hvidløg.
For hver 0,5 liter yoghurt eller mælk sætte 0,1 kg hvidløg.
En del af opskrifterne for udarbejdelse af lam til stegning omfatter eddike behandling.
Imidlertid bør denne teknik anvendes med forsigtighed.
Sættetid kød kræver 1 time en opløsning af 30 ml eddike i 1 liter vand. Overdrevent lange behandling make fårekød hårdere. Endelig produktet er fyldt med mælk eller saltvand.
Det så sker, at lugten er ikke bare ubehageligt - det er også ekstremt kraftfuld.
I dette tilfælde er fårekød udskårne dele vaskes under rindende koldt vand, renset og formalet til et crumb 2 eller 3 hvidløg tand. Krummen blandes med saltet.
Hvidløg og salt pasta er nødvendigt at slibe brikkerne efter deres skift på arbejde skål og orlov i et køligt sted i 180 minutter.
Så den forberedte får laid serviet (pakke dem), og ved, at indpakningen skift i breve.
Det er vigtigt at: Jeg har brugt et par pakker til hvert stykke. Kun en sådan beskyttelse effektivt bevarer hvidløg lugt.
Hold pakker i fryseren behov fra 3 til 7 dage. Optøet kød vil helt sikkert blive skyllet.
Sådan koger lam lugtfri?
I dette tilfælde, du ønsker at bruge en række forskellige pickles. Mulighederne er mange af dem.
Til marinering af kød ram anvende en blanding:
hvidløg og sojasauce;
spidskommen og yoghurt;
hvidløg med yoghurt og kardemomme.
En af de bedste udførelsesform af marinaden er vegetabilsk løg-hvidløg blanding med additiver selleri, gulerod og allehånde.
Håndtag kød i en sådan blanding til mindst 24 timer. Husk, at madlavning lam selv efter fjernelse af lugt bør ikke vare for længe.
Som side retter anbefales frisk og bagte tomater, auberginer.
Den oprindelige tætte pynt - en kombination af en berberis med smuldrende ris; en mere traditionel løsning - kartofler med hvidløg og stegte løg.
Som dette?
Venligst dele det på sociale netværk ellerTILMELDINGpå min RSS-feed og sætte Ligesom!
Du er ikke svært, men jeg er glad :)))
Alle de bedste!