Hvorfor har du brug for at marinere kødet, hvad der sker med kødet i færd med at marinering? Lad os undersøge på en videnskabelig måde!
I processen med marinering af kød bliver bløde og møre og lækker.
bejdsning - et produkt placering i et særligt miljø (marinaden), som regel syren og væske.
Produkt anvendes til forbehandling (marinering af kød med henblik på blødgøringspunktet og efterfølgende fremskynde præparat, fx - Grill).
Også til langtidsopbevaring af produktet.
Stort set alle væsker, som vi bruger til marinering af kød, surheden af mediet er højere end nødvendigt for dannelsen af Arbejder muskelprotein tertiær struktur: i yoghurt og vin blandt de svagt syre ved en tilsvarende mejeri og frugt syrer.
Marinader baseret på eddike (undtagen krydderier) kan simpelthen betragtes som en fortyndet eddikesyreopløsning.
Den tertiære struktur af proteiner (actin og myosin ingen undtagelse) følsom over for omgivelserne af surhedsgraden (syreindholdet dannet under dissociation ioner H +), og denaturering af proteiner i nærværelse af syre: tæt pakkede fibre actin og myosin forandring form, bliver mere og untwining løs.
Som et resultat, at vores kæber lettere at klare den godt marineret kød!
Men husk på, at lang marinering kan ødelægge for meget af proteinet tråde, hvilket gør det lettere for tabet vand fra kødet ristning på bålet, og bejdsning at nå den modsatte effekt - vil gøre kun kød hårdere.
Det er derfor, i lang tid for at bevare kødet i marinaden kan ikke anbefales!
Mineralvand er mindre sure forhold ikke kun med vin, yoghurt og eddike, men med den karakteristiske surhedsgrad muskelfibrene.
Marinering gør det også muligt at forøge saftighed af kødet gennem en proces kendt som osmose.
Kort fortalt sin essens kan forklares som følger: ioner af opløselige salte til stede i muskelvæv og ioniserede former af disse salte, men deres koncentration er mindre end koncentrationen af salte i marinaden (især hvis baseret på mineralsk marinade vand).
Forskellen i koncentration vil resultere i, at marinaden absorberes af kødet til ækvilibrere - ionkoncentrationer alignment af fibrene i kødet og marinaden.
Men absorptionen af kød marinade på sin side føre til en stigning i vandindholdet.
Selv hvis nogle af dette vand er tabt under stegning, er varmebehandling ikke tørre op vores måltid (udover, selvfølgelig, alt er godt i moderate mængder).
konklusion: Marinere kødet nødvendig, men ikke overdrive marinaden.
Du lækker kød, kebab, svinekød, eller hvad du ønsker at lave mad!
Som dette?
Venligst dele det på sociale netværk ellerTILMELDINGpå min kanal
og sætte Ligesom! Du er ikke svært, men jeg er glad :)))
Tak fordi du læste til enden!