Kan du lide pommes frites? Lad os lære at lave mad derhjemme! Alt er simpelt her, men du skal huske et par hemmeligheder. Eller gem.
Hemmeligt nummer 1 - kartofler
Det er corny, men det er en kendsgerning. Ikke alle kartofler er en god base for pommes frites. Hvordan man vælgerde rigtige kartofler til stegning?
Takeaway-fastfoodarbejdere hævder, at du skal vælge... regelmæssige rødlige kartofler.
I modsætning til andre sorter er denne den mest stivelsesholdige (selvom dette måske er amerikansk?).
Det er det høje stivelsesindhold i kartoflerne, der gør skorpen på den færdige kartoffelkile sprød, men samtidig blød indeni.
Hemmelighed nr. 2 - udskæring
Ikke alle ved, hvordan man skærer kartofler i smukke og identiske stykker. Men det er i skæringen af knolde, at en af de vigtigste hemmeligheder med sprøde pommes frites ligger.
For at stege i olie og derefter til bagning i ovnen kræver kartofler også særlig opskæring.
Dette er vigtigt for at opretholde balancen mellem skarphed og blød kerne og integriteten af skiverne, så de ikke går i stykker.
Den optimale størrelse på skivenes tykkelse er ikke mere end 1-2 cm!
Hvis du skærer den tyndere, vil kartoflen koge for meget, og hvis den er tykkere, skal den vendes, og det vil tage meget lang tid at lave mad, og til sidst kan det blive "grød".
Hemmeligt nummer 3 - vand og hemmelig ingrediens
Efter afskalning og udskæring skal du sætte kartoflerne i blød i meget koldt vand. Nogle anbefaler at blanche det i 1-2 minutter i kogende vand og straks kassere det i et dørslag.
Under alle omstændigheder er vand et berettiget middel, da det vasker overskydende stivelse væk fra skivens overflade.
Derefter skal kartoflerne tørres på et håndklæde eller servietter. Overdreven fugt forhindrer olien i at klæbe til en velsmagende stege eller stege.
Og endelig er den hemmelige ingrediens... stivelse!
Hvis du laver pommes frites i ovnen, drys skiverne med lidt stivelse. Det absorberer desuden fugt og danner en skorpe.
For 0,5 kg af en skål skal du bruge 1 spsk. l. stivelse.
Hemmeligt nummer 4 - olie
Den ene ting, du ikke kan skimme på, når du steger pommes frites, er olie. Der skal være meget af det, og du skal tage lugtfri vegetabilsk olie.
Olien skal opvarmes i god tid, inden kartoflerne sættes i den.
Men til bagning af pommes frites på et bageplade i ovnen har du brug for 2-4 spsk. l. olier. Og du kan bruge aromatiserede eller naturlige uraffinerede olier som olivenolie.
Kartofler med det vil være meget duftende.
Hemmelighed nr. 5 - salt og krydderier
Salt pommes frites og krydder med krydderier eller krydderier kan kun være færdige. Da saltet blødgør skorpen under tilberedningen, og kartoflerne bliver for bløde uden en lækker skorpe.
Sæt varme pommes frites direkte fra olien eller ovnen på et fad, salt med fint bordsalt og krydre med malet paprika eller en blanding af tør hvidløg, urter og peber.
Du skal spise pommes frites umiddelbart efter madlavning! Fra varmen - fra varmen.
God appetit!
Abonner på kanalen "Kulinariske noter om alt" i
Zen- <<< næsten 2.000 opskrifter til enhver tegnebog og måltid
Telegram- <<< opskrifter, tip, humor, valg, nyttige ting
Instagram- <<< hurtige opskrifter til avancerede
Yandex. budbringer-<<< nu er vi også her
Tak for læsningen til slutningen!