Hvad er hemmeligheden bag lækre stegte kartofler? I lønklasse? Olie? Brikkernes form? Eller måske i en stegepande? Lad os se nærmere på.
Hemmeligt nummer 1 - lønklasse
Erfarne kokke anbefaler at bruge kartoffelsorter med medium stivelsesindhold til stegning. Dette er i intervallet 13-16%. Men i vores butikker er det ekstremt sjældent at skrive sorter på prislapper, så husk hvilken sort, du bestemt har brug for, vil ikke være til nogen nytte.
Og alligevel, nu fra agronomer, råd: inden for rammerne af en sort kan kartofler variere i stivelse og tæthed afhængigt af de betingelser, hvori de blev dyrket, og hvordan de blev opbevaret.
Hvordan skal man være? Du kan bestemme de rigtige kartofler til stegning lige ved siden af bakken eller kartoffelæsken i supermarkedet: sådan en kartoffel lys, gul og glat hud.
Men der er stadig nuancer med en glat hud - det kan være et tegn på en ung kartoffel, men det går ikke til stegning på grund af dets vandighed.
Og hvis knoldskalene er ru, er der mulighed for et højt stivelsesindhold, så er dette en smuldrende kartoffel, og den er mere egnet til kartoffelmos eller gryderetter.
Lilla kartofler og de såkaldte "blå øjne" har en ru skræl - de er utroligt gode kogte.
Nu til de røde kartofler. Har du bemærket, at når det steges, forbliver det ofte næsten blødt?
Rødhudede kartofler kan vise sig at være "voksagtige" på grund af deres lave stivelsesindhold. Men sådanne kartofler er gode til suppe eller salat, da deres stykker ikke falder fra hinanden der.
Som du kan se, er røde kartofler heller ikke egnede til stegning.
Hemmeligt nummer 2 - vand
Mærkeligt nok har du brug for vand til at lave lækre stegte kartofler. Ikke kun til vask af knolde før og efter afskalning, men også til andre formål.
For eksempel når det er svært at vælge den rigtige kartoffelsort, og du skal stege det, du har. Vand hjælper med at bringe det i tankerne.
Hvis du ikke ønsker at få tvivlsom kartoffelgrød i stedet for stegte kartoffelskiver, skal du bruge et af tipene til folkelig visdom nedenfor.
Mulighed 1:
Der er ingen klæbrige stykker, hvis de hakkede kartofler før stegning hældes i en gryde og hældes kogende vand i 5 minutter under omrøring lejlighedsvis.
Tøm, skyl kartofler i rent vand og tør på et håndklæde. Dette er for at fjerne kartoffelstivelse.
Mulighed 2:
Kartoflerne brune jævnt, hvis de vaskes tre gange i koldt vand - før, efter skrælning og derefter en tredje gang efter skæring i stykker.
Og det obligatoriske afslutningstrin tørrer med servietter eller klud.
Hemmelig nr. 3 - teknologi
Åh, bare behøver ikke at lære os, hvordan man holder en stegepande og så videre! - Jeg kan bare høre dine udråb fra skærmen. Og det vil jeg ikke!
Men jeg fortæller dig, hvad der påvirker kvalitetsresultatet af stegte, velsmagende kartofler. Lige fra tyve års erfaring med regelmæssig stegning af kartofler kender jeg dens finesser og nuancer:
- skal du tage kartofler ved stuetemperatur
- hæld en masse olie, men ikke for meget, og den skal opvarmes ordentligt
- steg i strimler, skiver eller terninger i et lag, og i cirkler og kvarter kan du i 2-3 lag
- det er bedre at dreje kartoflerne med en stor bred spatel, så de straks lagvis uden at blande eller ødelægge kartoflerne
- løg, svampe, dild, hvidløg og salt i slutningen
- den bedste stegepande er et gammelt sovjetisk støbejern (dybt som en gryde)
- hvis alt hænger fast i gryden, skal du først salte fyringsolie med den mængde salt, der er nødvendigt til kartoflerne, og salt derefter ikke selv
- Jeg vil have stegte kartofler - du behøver ikke at fylde en stegepande med den, da den brænder fra bunden og dampes øverst, og når den omrøres, bryder den helt sikkert i grød
- låget er fjenden af stegte kartofler
- stegning af kartofler i svinefedt er mere velsmagende og sundere, da svinefedt har et lavt røgniveau eller et punkt kogning (det vil sige, det er ikke kræftfremkaldende, i modsætning til vegetabilsk olie, og der er ingen risiko for onkologi)
Det er alle hemmelighederne i dag. Lækre stegte kartofler til dig!
Abonner på kanalen "Kulinariske noter om alt" i
Zen- <<< næsten 2.000 opskrifter til enhver tegnebog og måltid
Telegram- <<< opskrifter, tip, humor, valg, nyttige ting
Instagram- <<< hurtige opskrifter til avancerede
Yandex. budbringer-<<< nu er vi også her
Tak for læsningen til slutningen!