Jeg huskede en lækker kage fra en buffet i et dukketeater og også koteletter... de meget, næsten brød.
Deltag i os, stillingen er lang - i dag husker vi og laver mad i henhold til de gode gamle sovjetiske opskrifter.
Opskrift på sovjetiske koteletter ifølge GOST til babymad
Ingredienser:
500 gr. bøf
100 g usaltet svinefedt
300 gr. hvedebrød (skorpe, hvidt brød) med skorpe, men ikke brændt
250 gr. løg
300 ml mælk
2 æg
2 fed hvidløg
salt
peber
brødkrummer
olie eller madolie til stegning
Hvordan man laver mad:
1. Skær brødet i stykker og blød i varm mælk, klem det overskydende ud, men lad mælken komme, det kommer godt med senere.
2. Oksekød, svinefedt i terninger, presset brød, løg i halvdele, hvidløg med fed - passerer to gange gennem en kødkværn.
3. Tilsæt æg, salt, malet peber, resterende mælk og ælt i lang tid. Bedre at slå i en skål.
Kontroller hakket køds beredskab som følger: Tag hakket kød i hånden og klem det gennem en knytnæve på et tørt bord. Hvis massen spredes inden for et minut, rør det stadig, hvis ikke, er hakket klar.
4. Dann koteletter, rul i brødkrummer og steg i olie eller fedt, indtil de er let gyldenbrune på begge sider i 1-2 minutter pr. Side, det hele afhænger af komfuret.
5. Sæt de stegte koteletter på et bageplade "på kanten" og læg dem i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i 20-25 minutter.
Færdig!
Vi lægger kotelet på et stykke sort brød og med sød te. Nyd dit måltid!
Og hvis du vil have sovs, så er her den samme opskrift fra opskriftbogen til kokteknologer fra sovjetiske kantiner.
Lad os tale om slik. Der var altid meget af dette i sovjetiske kantiner og kantiner.
Startende med mejerikiks, "kartofler", strimler med syltetøj eller lyserød glasur, kurve med fløde, ringe med nødder og kiksnødder selv med kondenseret mælk samt slutter med marengs, vaffelrør med fyld, kager og vanillecreme kager.
Miljømærker med fondant kommer især til at tænke på. Oftere med hvid og meget sjældent mødt ganache - en chokoladeversion.
Eclairs med skalottecreme og hvid læbestift
Ingredienser til dejen:
100 g smør
1 kop mel
1 glas vand
4 æg
en knivspids salt
Til Charlotte Cream:
1 æg
125 ml mælk
190 g Sahara
215 gr. smør
2 spsk. l. cognac eller spiritus
Til læbestift:
4 spsk. l. vand
225 gr. flormelis
1 pose vaniljesukker
Hvordan man laver mad:
1. Forvarm ovnen til 210 grader.
2. Madlavning af dejen: Hæld koldt vand i en gryde med en tyk bund, smør stykker smør, en knivspids salt og kog.
3. Hæld alt melet i kogende vand på én gang og hurtigt og hurtigt begynder at røre lige på komfuret, hvilket reducerer varmen lidt.
4. Mens du fortsætter med at røre, skal du holde dejen på komfuret lidt mere, så den tørrer lidt. Dejen bliver tyk, homogen og skal ligge bag på siderne af gryden.
5. Fjern opvasken med dejen fra komfuret og afkøles let.
6. Bryd et æg ad gangen i en varm masse, gnid forsigtigt hvert æg og pisk hele blandingen, så hvert æg blandes fuldstændigt og dejen beriges med luft.
7. Smør et bageplade med olie eller dæk med pergament. Ved hjælp af en konditorsprøjte skal du plante lange eclairs - efter at have deponeret pinde med en diameter på 2 cm og en længde på 12 cm. Det er nødvendigt at efterlade en lille afstand mellem dem, da de i ovnen øges i volumen og indvendigt vil være tomt.
8. Bag eclairs i 10 minutter ved 210 grader, sænk derefter temperaturen til 180 grader og bag i yderligere 25 minutter.
10. Madlavning af skalotteløgscreme: del ægget i en gryde, tilsæt sukker og mal, indtil massen bliver lysere.
Hæld varm mælk gradvist. Anbring gryden på en varm komfur og kog blandingen under konstant omrøring. Når cremen tykner, begynder den at "gurgle", fjernes fra komfuret efter 1-2 minutter.
Velbrygget, køligt til stuetemperatur, smag med cognac og vanilje. Tilsæt cremen gradvist til det bløde smør. Pisk indtil cremet og glat.
Afkøl eclairs og fyld dem med en sprøjte med skalotteløgscreme (den blev også brugt til Kievsky-kagen).
11. Madlavning: bland sukker med pulveriseret sukker, hæld koldt vand og læg på svag varme. Kog læbestiftet under omrøring indtil det er tyk.
Dæk de fyldte kager med varm fondant. Tykkelsen af fondanten til eclairs er let at justere ved at tilsætte pulveriseret sukker (til at blive tykkere) eller vand (til at flyde).
Forresten et klip fra en opskriftbog til sovjetiske konditorer.
Og endelig til en snack - en skål fra den elskede dengang og især nu, sild.
Hvad kokke og husmødre fra fortiden ikke kom op med fra det: fra salater til appetitvækkere, bagværk og alle slags smørbrød. Husk?
Opskrift sildesmørbrød
Ingredienser:
1 slagtekrop af let saltet sild
1 pakke smør
greener (dild, grønne løg)
Hvordan man laver mad:
1. Skræl silden fra hud, knogler og andre ting. Du skal bruge to rene fileter.
2. Hak greenerne fint.
3. Før silden med urter gennem en kødkværn 1-2 gange indtil den krævede tilstand (nogle mennesker kan lide det med stykker).
4. Bland sildemassen med blødt smør. Derefter er der to muligheder: læg i en krukke med låg eller i en "pølsepose" og fjern køleskabet i 2-3 timer.
Færdig! Nyd dit måltid!
Abonner på kanalen "Kulinariske noter om alt" i
Zen- <<< næsten 2.000 opskrifter til enhver tegnebog og måltid
Telegram- <<< opskrifter, tip, humor, valg, nyttige ting
Instagram- <<< hurtige opskrifter til avancerede
Yandex. budbringer-<<< nu er vi også her
Tak for læsningen til slutningen!