Hvis du elsker tærter, ruller, tærter, bagels, ostekager, brød og meget mere fra den mest lunefulde gærdej, skal du sørge for at holde disse hemmeligheder og tip.
Vil bestemt komme til nytte!
Hemmeligt nummer 1 - alt er frisk
For en god dej skal du kun tage frisk gær, mel, mælk, æg og smør. Al stuetemperatur.
Dette er et meget vigtigt punkt. Mange mennesker går glip af både friskhed og temperatur.
På grund af det uaktuelle mel fungerer dejen, men wienerbrødet bliver kedeligt. Gammel gær hæver slet ikke dejen. Også om æg, mælk og smør.
Selvfølgelig kan du i nogle slags dej tage surmælk eller kefir, men her er brug for erfaring.
Om temperatur: kold mælk eller æg er dårlige hjælpere til at opnå pragt, og for varm væske eller smeltet smør vil ødelægge levende gær.
Hemmeligt nummer 2 - retter
Når du ælter dejen og for bedre hævning, skal du bruge en skål eller gryde med et lille volumen, men højt. Dette er vigtigt for gærvækst.
Hvis opvasken er for stor, vil dejen være "kold" og ubehagelig, den hæver sig lidt og gør det i meget lang tid.
Og smør aldrig gryden indvendigt med olie - det vil gøre det svært at løfte!
Hemmeligt nummer 3 - temperatur
Den første hemmelighed nævnte allerede temperaturen, men det handlede om produkterne. Her fortæller vi dig om æltning, løft og korrektur.
Bagerier har specielle foldere til gærdej.
Så for god gæring skal dejen være mindst 25-27 ° C. Rummet skal have sådan en ideel temperatur til gærdej.
Vigtig! Nogle typer dej, for eksempel til morgenbage, fremstilles i bagerier på forhånd om natten.
Den er ikke rig og indeholder ikke æg eller olie og opbevares et koldt sted til løft.
Sådan gør du: Khrushchev dej opskrift
Endelig korrektur i 60-80 minutter ved 35-40 ° C og 75% fugtighed (under et vådt håndklæde eller dampet).
Hemmelighed nr. 4 - kosttilskud
Udover gær kan dejen hæves med:
- købte eller egne startkulturer (resten af dejen fra den foregående batch)
- cognac (1 tsk til 1 kg dej)
- gær (meget)
- lang æltning i hånden eller i en dejblander (brødmaskine)
- god korrektur af almindelige produkter (mindst 20 minutter)
- zhmenya (semulje 1 spsk. l. til 1 kg mel)
- bouillon fra kogende kartofler i stedet for vand eller mælk
- 1 time l. stivelse til 1,5 kg mel
Der er også en hemmelighed - smør blommen i dejen med protein. Denne metode fjerner stivheden i det færdige produkt og hjælper med at holde gårsdagens bagværk fluffy.
Hemmelighed nr. 5 - følg instruktionerne
Selvom der ikke er nogen erfaring med at fremstille en fantastisk dej kun af mel, vand og gær - skal du bestemt følge instruktionerne
og gennemprøvede opskrifter.
Til dette har bagerier specielle bøger og manualer, hvor alt beskrives så nøjagtigt som muligt: ingredienser i gram, temperatur på alt og alt, opskæring, korrektur og bagning i overensstemmelse med alle normer.
Og endelig en opskrift på boller med sukker (muligvis med rosiner) fra bageriet.
Boller med sukker
Ingredienser:
7 kopper hvedemel
3/4 kop sukker
250 gr. smør
6 æg
1,5 kopper mælk
1,5 timer l. salt
50 gr. frisk gær
Forberedelse:
Dejen æltes svampemæssigt. Efter korrektur smøres de dannede boller med et æg og bages ved 180 ° C i 15-25 minutter.
Kunne du lide artiklen?
Vi vil være taknemmelige for dine likes ogabonnement!
Tak for læsningen til slutningen!
Held og lykke!