Du er russisk! Alle kvinder bager pandekager, sådan skal det være, - min bedstemor sagde dette, og hun havde ret.
Jeg fortæller dig hvorfor og hvilke pandekager hver husmor skal være i stand til at bage.
Pandekager har et særligt sted i det russiske køkken. Nu har jeg allerede glemt det, men pandekagerne kom fra den slaviske kultur og symboliserede "solen". I århundreder har pandekager haft rituel betydning.
Tynde pandekager eller pandekager, brød, pletter er en festlig godbid. Tynde blonderpandekager blev bagt til bryllupper, påske og jul.
Men tykke og frodige pandekager er blevet et symbol på andre begivenheder - dette er en mindesret. Det er disse pandekager, der bages, lægges på bordet og serveres med honning.
Og min bedstemor gentog altid om dem. Nemlig at tynde pandekager er til glæde for de levende, men tykke for de afdøde. Og enhver ortodoks kristen skal være i stand til at lave mad.
Faktisk er tykke pandekager lækre lige sådan og erstatter perfekt brød. De er især gode til grød eller separat med marmelade til morgenmad. Det er godt med creme fraiche!
Hvordan tilberedes sådanne pandekager?
Min bedstemor og mor bager dem på nakvak, som de opbevarede i kælderen eller i køleskabet.
I dag kan nakvak gøres sådan:
tag lidt gærpandekagedej og læg den i en lille emaljeret skål eller gryde, dæk og afkøles.
Nakvask opbevares i ganske lang tid og bruges til æltning af pandekagedej. Og resterne bliver nakwas igen. Her er sådan en cyklus.
Så den enkleste opskrift på tykke pandekager med gær.
Ingredienser:
1 pose tør gær
2 spsk. l. Sahara
200 ml varmt vand
0,5 l mælk
0,5 kg premium hvedemel (ikke pandekage!)
æg
0,5 tsk l. salt
2 spsk. l. vegetabilsk olie
Forberedelse:
1. Hæld varmt vand i en skål, tilsæt gær ovenpå. Lad stå i 5 minutter, rør derefter.
2. Hæld sukker i og 150 gr. mel. Rør, men slå ikke.
Dæk skålen med et håndklæde, og lad dejen stå på et varmt sted til at hæve i 40-60 minutter. Det skal fordobles i volumen.
3. Kør et æg ved stuetemperatur ind i dejen sammen med smør.
4. Varm mælken op og hæld nøjagtigt halvdelen i en skål med dej. Tilsæt også halvdelen af det sigtede mel og salt.
5. Brug en ske eller en træspatel, skiftevis omrør den resterende mælk og mel og ælt en homogen dej.
6. Dæk fadet med dejen igen med et håndklæde, og lad den hæve i yderligere 1 time.
Dejen, der er kommet op, kan udfældes ved at piske eller slå 1 æg mere.
Du skal bage sådan en dej med det samme!
7. Tykke pandekager bages i en tunge bund, smurt med smør eller svinefedt.
Hæld en stor dej på en stegepande, der er varm over medium varme, lad dejen spredes og bages de første 2-3 minutter under låget, og fjern den derefter.
Så snart der vises huller på pandekagen, og den skifter farve, kan du vende den om. Tykke pandekager bages altid på begge sider.
Fold færdige pandekager i en bunke, og smør om ønsket med yderligere smeltet smør.
Nyd dit måltid!
Det var så lidtTILMELDtil min kanal og lide det!
Det er ikke svært for dig, men jeg er glad :)))
Tak for læsningen til slutningen!