Disse metoder fungerer stadig i dag. Bagning er virkelig luftig og lykkes altid. Bevist!
Hemmeligt nummer 1 - godt humør og velvære
Bedstemor plejede at sige, at du altid skulle begynde at bage brød eller tærter med godt humør og med en sang.
Hvis du skændte med din mand, blev ked af barnets vurderinger eller skændtes med en nabo, skulle du ikke tage dejen.
Det er som en levende ting, alt "føles" og ud fra dette er lunefuldt.
Og alligevel, med gærdej skal du tale og rose den og selvfølgelig dig selv.
Hemmelig nr. 1 - varmt
Ikke kun stemningen, men også hændernes varme betyder noget. Det rum, hvor du skal placere dejen, skal være meget varmt.
Ingen træk eller åbne åbninger!
Rummet kan opvarmes med en varm ovn. Forvarm alle retter også lidt før brug.
Og mad: mælk, æg, smør, frisk gær - skal være ved stuetemperatur. Ikke fra køleskabet!
Hemmeligt nummer 3 - mel og gær
For en fluffy dej har du brug for det friskeste mel og gær. Glutenindikatoren for mel på emballagen skal være mindst 24%.
Mængden af mel er variabel. Det er nødvendigt at tage det ikke strengt i henhold til opskriften, men drys det i dele og observer, at den korrekte konsistens opnås. Dejen skal være blød og fast. Jo tykkere dejen er, jo hårdere bliver bagværk.
Bagning kommer mere aromatisk ud, hvis du bruger tør gær. Og komprimeret gær "passer" længere, men produkterne fra dem er mere frodige.
Ved hjælp af dejmetoden hæver dejen mere aktivt, men kun hvis du følger teknologien: dej, æltning af dejen, hævning i 1-2 timer, opskæring og bevisning af produkter i mindst 20 minutter.
Og dejen skal æltes meget godt. Dette fjerner overskydende kuldioxid og oxygenerer det. Du skal gøre dette med dine hænder - 15 minutter, ikke mindre.
Ved skæring skal dejen ikke tørre ud, ellers mister den dens fasthed, elasticitet og klæbende egenskaber. Dæk det med plastfolie eller et fugtigt, rent håndklæde.
Hemmeligt nummer 4 - retter
Lad os gå tilbage til skåle og pander. For at dejen hæver hurtigere, er det bedre og højere ikke at smøre gryden med olie. Tværtimod drys alle retter indefra med mel.
Og også hvis du ælter dejen i en gryde, der er for stor og bred, så tager det lang tid eller slet ikke.
Jo mindre opvasken er, jo hurtigere stiger den. Retter med dej og selve dejen må ikke dækkes med et låg, ellers "kvæles" den.
Hemmeligt nummer 5 - surdej
Det er meget let at gøre det! Når du ælter dejen, skal du klemme et lille stykke af det og lægge det i køleskabet. Du kan pakke den ind i plastfolie, men det er bedst at bruge en lille gryde eller en emaljebakke med låg.
Sådan nakvak opbevares i op til 1 måned. Derefter, når du ælter en ny gærdej, skal du tilføje dette stykke til den færdige og ælte grundigt.
Klem den nye del af, og gem. Således vil der altid være nakvad i køleskabet, hvilket garanterer de mest storslåede tærter og ruller. Dejen fungerer altid med det, og kagerne er fantastiske.
Og hvilket brød! Ligesom bedstemor!
Held og lykke!
Kunne du lide artiklen?
Det var så lidtTILMELDtil min kanalog lide det!
Tak for læsningen til slutningen!
Flere opskrifter her#kulinariske noter om alt