Til en ferie eller bare forelsket i en rød fisk har du bare brug for denne opskrift. Tro mig, det viser sig at være meget velsmagende og aromatisk!
Hvad er gravlax, og hvorfor er alle vanvittige over det?
Til at begynde med er dette en fiskerret, der kom til os fra Skandinavien. Skandinavisk køkken er simpelt, men samtidig afslører det smagen af tilsyneladende velkendte produkter på en speciel måde. Ligesom gravlax.
Faktisk er gravlax enhver rød fisk fra laksefamilien, det vil sige med rødt fedtet kød, der behandles med krydderier før... begravet i jorden.
Nordlige fiskere holdt deres fangst på denne måde for fremtiden, da de fangede for meget fisk, og det var umuligt at spise på én gang.
Som et resultat af denne "nedgravningsmetode" blev der opnået en utrolig øm fisk, der smelter i munden.
Vær ikke bange! Vi begraver ikke noget!
Nu har metoden til forberedelse af gravlax ændret sig betydeligt. Og til det behøver du kun en beholder med låg eller et stykke folie eller folie.
Og selvfølgelig fisken selv. Den bedste art vil være laks, ørred, lyserød laks.
Tag ikke laks, det er ofte for fedtet, men her har du stadig brug for lidt tørt land.
Så nu opskriften.
Ingredienser:
1 kg rød fisk (chum laks, ørred, laks - men helst ikke laks)
2,5 sek. l. groft salt med et lille dias
2,5 spsk. l. sukker uden et dias
1 time l. knuste (ikke formalet!) sorte peberkorn
3 allspice ærter (knust)
en lille flok frisk dild (blade)
4-5 timer l. cognac eller vodka
Hvordan man laver mad:
1. Fisken skal skæres i to fileter med hud, fjern alle knogler ved hjælp af en pincet eller med dine hænder. Fjern halen, lad kun fileter være med mere papirmasse.
2. Skyl hvert stykke filet under koldt rindende vand og tør med et håndklæde. Sæt på papir for at tørre lidt og endda visne.
I 20-30 minutter.
3. Drys fisken med brandy eller vodka, du kan anvende med en pensel eller hænder. Det tilrådes kun at gøre dette fra den side, hvor papirmassen er, og ikke røre ved huden.
4. I en flad skål kombineres salt, sukker og knust peber. Dyp fileterne i den resulterende blanding, og press fiskekødet hårdere mod krydderierne.
5. Riv frisk dild fra stilkene og hak fint. Du skal vaske på forhånd og tørre grundigt. Til saltning af fisk har du brug for absolut tør dild.
6. Dernæst er der to muligheder. Den første er at lægge et lag fiskefileter i en beholder, med skinnesiden nedad, drys det røde kød med et lag dild og dæk fileten med et andet lag, kød til kød, så huden er på toppen. Dæk opvasken med et låg eller en plastfolie.
Den anden mulighed er også at drysse filetmasse med dild og kombinere begge halvdele, så. at få en "hel" fisk. Indpak alt i folie i en tæt pakke.
Begge metoder fungerer, og det hele afhænger af, hvad du vil have i sidste ende. I det første tilfælde vil fisken være tørrere, i det andet saftigere.
7. Sæt den tilberedte røde fisk i køleskabet på den midterste hylde, og lad den være der i tre dage. I princippet kan du spise på en dag, men efter 3-4 dage vil den røde fisk være så duftende, at den ikke kan sammenlignes med saltet dagligt.
Prøv det! Du vil helt sikkert elske denne krydrede og usædvanlige saltopskrift.
Held og lykke!
Kunne du lide artiklen?
abonner på kanalen "Kulinariske noter om alt"
Det er ikke svært for dig, men jeg er glad :)))
Tak for læsningen til slutningen!