Lad os tilberede en lækker krydret saltet lodde? Så ligesom før det var?
Helt ærligt, jeg lejlighedsvis tage en butikshylder næste krukke lodde eller brisling, hver gang i håb om at smage fisken, "ligesom et barn." Nå, ser det ud til - som kan ødelægge i salt fisk? Der, salt, krydderier, vand (hvis ikke tørsaltning).
Men nej. Hvis fisken ikke giver let elegance tuhletsy (det ofte forsøge at maskere duften af rygning, der er "flydende røg" Men dette oftest err producenter af konserves i olie og brisling), så i hvert fald en rig buket af krydderier det slår ligesom forhammer.
For nylig jeg fiskede fra en krukke med brisling kanel stick. Brisling var 'kraft', som grus, næsten håndlavede, og med prætentioner til raffinement. Hvorfor i brisling kanel - stadig ikke forstår. Som for mig - stadig kanel, det er mere at æblet, bagning, gløgg... godt, pyt. Havde købt, han er skyldig.
Ikke desto mindre til lignende situationer ikke opstår - det er bedre, selvfølgelig, fisk lage sig selv. Den vigtigste ting at gøre mig, og i begyndelsen overbevisende - der er ikke noget kompliceret om bejdsning. Resten vil gå som et urværk.
Saltning metode jeg personligt kender to (hvis nogen mere glæde agtelse-lyt). Det er en tør og saltvand (saltvand).
Saltlage til saltning fisk er nemt. Tag vand (helst filtreret), salt, krydderier, og voila - du er færdig.
Nå, som klar. Koge vand, og derefter kaster i afskallede rå kartoffel og begynde at fylde salt. Når kartoflen flyde til overfladen - nok salt, kan kartoffel nå, indtaste krydderier, tilsæt en skefuld sukker, atter koge saltlage at afkøle og hæld dem fisk slagtekroppe.
Forholdet mellem vand og salt ca. 1 til fem, og resten er valgfri og smag.
Jeg tilføjer per liter vand
• laurbærblade - 4 enheder.
• grain koriander - 1 time. l.,
• grain sennep - 1 time. l.,
• knopper fed - ½ time. l.,
• sort peber søde ærter - ½ timer. l.,
• peber Pink peber ½ timer. l.,
• peber hvid peber ½ timer. l.,
Når saltopløsningen er klar, afkøles - de pour omhyggeligt renses og vaskes slagtekroppens lodde (hoved og indvolde tilladt i affald).
Tør saltning metode også er ikke kompliceret.
mix
• 3 spsk. l salt.
• 1 spsk. l sukker.
• grain koriander - 1 time. l.,
• grain sennep - 1 time. l.,
• knopper fed - ½ time. l.,
• sort peber sød peber (grind) - ½ time. l.,
• peber Pink peber (grind) ½ time. l.,
• peber hvid peber (male) ½ time. l.,
Tag beholderen saltsyre hæld blandingen på bunden, et par blade sætte lavrushki bit fed lag fisk - og så gentag indtil slutningen. Øverste lag - selvfølgelig salt.
Fangsten: saltet lodde meget hurtigt. 10-12 timer tørre metode, i saltlage - lidt længere. Nå, den maksimale dag. Efter dette, er det nødvendigt at få fisken ud af saltlage (saltet tørre metode, hvis han også er dannet), og - at spise. Ellers vil det skyde over målet.
Bon appetit!