Æbletærte med marengs. Smuldredej, syrlige æbler og sød marengs

I dag har jeg til jer en opskrift på en traditionel meget velsmagende æbletærte med marengs.

Æbletærte med marengs

Dejæltning

1. Jeg blander hvedemel med bagepulver og salt.
2. Pisk æggeblommer med sukker, indtil det er lyst. Jeg tilføjer blødt smør der i 4 doser.
3. Tilsæt tørre ingredienser og bland hurtigt.

Jeg ruller dejen ud til en tykkelse på ca 1 cm og sætter den i køleskabet i 2 timer.

TILBEREDNING ÆBLER

1. Jeg kom de hakkede æbler i en skål og hælder straks citronsaften over.
2. Jeg varmer cirka 15 g smør op i en gryde og fordeler æblerne. Jeg holder varmen stærk, så væsken fordamper.
3. Når æblerne er klar og der ikke er overskydende væske, kan varmen slukkes.

Forvarm ovnen til 180°C og tag dejen ud.

Jeg ruller dejen ud og sætter den i en ring. Jeg ruller resten af ​​dejen ud til en tourniquet og laver en side.

Jeg sætter bunden i ovnen i 10 minutter.

FORBEREDELSE AF MERENGEN

1. Pisk de resterende 2 æggehvider. Når der kommer skum, introducerer jeg gradvist sukker i regnen og pisker indtil en tæt, stabil masse.
2. På stadiet med "bløde toppe" tilføjer jeg 40 g pulveriseret sukker og pisk marengsen, indtil den er stabil.
   instagram viewer

TÆRTEMONTERING

1. Jeg fordeler æblerne på bunden i et jævnt lag.
2. Fordel pisket marengs ovenpå. Det er tilrådeligt ikke at læne sig mod siderne.

Jeg satte kagen i ovnen i cirka 20 minutter.

Opskrift på æblemarengstærte:

Bretonsk wienerbrød:

140 g hvedemel

75 g sukker

100 g smør

7 g bagepulver

1/3 tsk salt

2 æggeblommer (32-34 g)

Fyldning:

600-700 g æbler

15 g smør

2 æggehvider (~70 g)

70 g sukker

40 g pulveriseret sukker