Marshmallow opskrift på frugtjuice 👇
Denne skumfidus koger meget hurtigt.
FORBEREDELSE AF SIRUPPEN
- Jeg blander appelsinjuice i en gryde med agar-agar og varmer det op. Når saften begynder at koge, tilsætter jeg sukker. Bring siruppen i kog og kog indtil 104°C grader.
- Jeg pisker æggehviden og hælder gradvist 30 g sukker i den.
- Hæld forsigtigt den færdige sirup i det piskede protein og fortsæt med at piske ved høj hastighed, 2-3 minutter. Massen skal blive frodig og let.
- Jeg overfører den færdige masse til en konditorpose og lægger den straks væk. Med denne skumfidus kan du ikke tøve, massen hærder meget hurtigt.
Zephyr stabiliserer sig lige foran vores øjne. Efter 15 minutter kan jeg allerede tage den op, men det er bedre at lade den stå et par timer.
Klare skumfiduser kan rulles i pulveriseret sukker eller en blanding af pulveriseret sukker og stivelse. Efter tørring tager jeg halvdelene op og sætter dem sammen.
INGREDIENSER:
1 æggehvide (35 g)
160+30 g sukker
200 g juice
5 g agar-agar
Hvordan tilbereder man bjerge af skumfiduser og ikke bliver fed?
Når jeg arbejder med opskrifter, ender jeg som regel med en masse slutprodukt. For ikke at lægge en kæmpe mængde i mig selv, lægger jeg det ud i beholdere og opbevarer det i fryseren. Det er holdt meget godt der.
På det rigtige tidspunkt tager du den ønskede mængde skumfidus ud og efter en halv time er den klar til brug. Den kan opbevares sikkert i 3-4 måneder.
Der kommer snart cremede pølser på kanalen, følg med...