#spil
Ingredienser: dej:, aktiv starter, rugmel, vand, dej:, svampe, rugmel, salt, vand
Madlavningsmetode:
Fortynd den aktive starter med vand. Hæld melet i. Start en damp. Lad det gære i 12 timer ved stuetemperatur under filmen.
Hæld vand i den modnede dej. Bland godt indtil glat. Hæld melet i.
Ælt dejen med en træspatel. Form en kugle med våde hænder og dæk med husholdningsfilm. Lad stå ved stuetemperatur i 2 timer. Overfør dejen til et smurt ovnfast fad. Vi komprimerer, vi nivellerer. Glat toppen med en fugtig hånd eller en silikonespatel.
Lad dejen hæve i cirka 1 time. Bages ved maksimal temperatur i en time. Drys toppen af dejen med vand, inden du sætter formen i ovnen. Ved slutningen af bagningen, uden at fjerne brødet fra ovnen, drys toppen med vand. Tag ud af formen. Afkøl på en rist. Pak derefter ind i et håndklæde. Brød efter bagning, modner i yderligere 10-12 timer. God appetit!!!