#spil #fyldkål #libanesisk køkken #nationalkøkken I dag har jeg en lækker libanesisk ret til kålelskere, hvilket vi er 😃. Dette er malfuf mahshi eller kålruller.
Ingredienser: kål, hakket kød (jeg har 50/50 lam/oksekød), runde ris, løg, peberblanding, stødt koriander, spidskommen, safran, granatæblesauce, olivenolie, citronsaft, hvidløg, tør mynte, salt
Madlavningsmetode:
Skær stilkene af kålen. Kog saltet vand i en dyb gryde. Sænk forsigtigt kålhovedet og kog indtil bladene er bløde (det tager 3-5 minutter), fjern dem en ad gangen og kom dem på et dørslag eller en sigte. Og så videre, indtil du fjerner alle bladene. Hæld ikke vandet ud, det vil være nyttigt.
Skyl risene, dræn vandet fra, bland med hakket kød, tilsæt finthakket løg, safran, en blanding af peberfrugt, stødt koriander, spidskommen (kværn med hænderne), 2 spsk. l.. olivenolie, salt, bland grundigt.
Afkøl bladene, del de store i 2 dele, klip den hårde midterdel ud eller slå den med en hammer. I hvert blad lægges 1 spsk. l. toppings, rul til en cigarform. Pil hvidløget.
Læg illikvide blade og hårde dele af kål på bunden af en dyb pande, og lav på den måde en pude. Læg nu vores kålruller ud, drys hvert lag med hvidløgsfed. Forbered vand separat til påfyldning. Pres citronsaft i 500 ml varmt vand fra kålkogning, smag efter salt, hvis ikke nok, tilsæt salt.
Hæld malfouf mahshi med vand og citron, tryk ned med en tallerken, bring i kog, reducer ilden til et minimum. Fjern nu pladen, hæld 2 spsk. l. olivenolie, granatæblesauce, tilsæt mynte, smag til med salt og citron, hvis der mangler noget, tilsæt.
Tryk ned igen med en tallerken, læg et læs ovenpå og lad det simre i cirka en time, tjek for blødhed, kålen er anderledes.
Server malfouf mahshi med citron, hæld bouillonen i en skål. Server med koaguleret mælk efter smag.
God appetit alle sammen! 🌹