Hvad er skønheden ved denne metode? men det faktum, at kødet ikke fordøjes, forbliver mørt, saftigt og blødt og forbløffende velsmagende på trods af den lette tilberedning, og hvis tilsæt saucen, udover blommen, den er stadig ret lille, et 20 grams stykke gorgonzola, så, som min ven sagde, "du kan spise dit sind"! #olgrigrecept #pp #sund #menu #kyllingebryst #spil
Ingredienser: Kyllingebryst (uden skind og ben), Tør hvidvin eller vand/kyllingefedtfattig bouillon (jeg tog et halvt glas vin og et halvt glas vand), Olie cremet, Æg (blomme), Friske eller tørre grøntsager (estragon, timian, persille) (jeg brugte tør), Citronsaft, Peber, Salt, gorgonzola til 2 æggeblommer valgfri
Madlavningsmetode:
En lille mængde væske med tilsætning af olie bevarer kødets smag og saftighed, brysterne koger ikke over som normalt sker, og bouillonen bruges derefter til en lettere version af Bearnaisesaucen, der erstatter en stor mængde cremet olier. 1. Salt brysterne, dæk med krydderurter, opbevar i køleskabet i 2 til 8 timer (hvis der ikke er tid, tilsæt salt og lad det stå i 15-20 minutter). Hvis du står i 8 timer og krydderurterne er meget friske og velduftende, så bliver kødet mættet med duften af krydderurter, hvilket jeg gjorde.
Om morgenen tog jeg den ud, skrabede krydderierne af, skar den i to på siden. Foldet igen. 2. Hæld vin eller vand i en gryde og bring det i kog. Tilsæt smør, citronsaft, læg brysterne i et enkelt lag, luk gryden med låg og varm op i 5 minutter. Vend brysterne og steg i 3 minutter mere, hvis brysterne er små, og 5 minutter, hvis de er over 2 tommer tykke. Eksperimentelt blev det til 3 minutter på hver side, forudsat at brysterne ikke var tykke.
Hvis du bruger vin, så lad det simre et par minutter for at slippe af med alkoholsmagen. De fortykkede dele af brysterne skal skæres og flades ud, så kødstykket har samme tykkelse over hele området.
3. Hæld eventuel væske, der er tilbage i gryden, i en kop, og lad brysterne ligge i gryden under låg, så de ikke køles af og tørrer ud.
Til saucen kommes smør og gorgonzola.
Du skal få 250 ml væske (hvis det kom mindre ud - tilsæt kogende vand eller varm bouillon, hvis meget mere - kog det ned.
4 Pisk æggeblommerne i en lille gryde. Hæld gradvist i en tynd stråle, uden at stoppe med at slå, al den varme bouillon, der er tilbage i gryden. Sæt gryden over svag varme, mens du pisker eller rører (det gør jeg med et lille piskeris) konstant for at varme saucen op, indtil den begynder at tykne. Forsigtigt! Bring ikke saucen i kog, ellers vil blommerne stivne! Det er bedre at gøre dette ved "puls"-metoden: varm op, fjern gryden fra varmen, afkøl lidt og vend tilbage til ilden igen.
Hvis du alligevel fejlede, og æggeblommerne krøllede sammen, så fortvivl ikke! Pisk saucen i en blender, tilsæt lidt mere koldt smør, skåret i små tern, i slutningen af piskningen. Saucen bliver glat og luftig, men tykkere.
P.S. 250 ml divideret med 2 og lavede først saucen til 1 blomme. Jeg var nødt til at tilføje olie for at gøre det tykkere. og på den anden æggeblomme tilsatte jeg en del smør, men tilføjede min yndlingsblå ost, indtil den blev tyk. Saucen er bare fantastisk. Manden var meget tilfreds og sagde, at med sådan en sauce ville alt gå uden kød. Så jeg kan roligt anbefale denne udgave af saucen: som min ven siger: du kan spise dit sind, den er så lækker!
Saucen holder sig perfekt i to dage, tilføjer et meget lille stykke olie, jeg varmede resten af saucen og kyllingen op i samme gryde og nød endnu en dag, hvilket jeg inderligt ønsker dig!