Delikate, duftende, karamelboller. Variation af klassiske kanel.
Ingredienser: Karamel:, fløde 33%, sukker, smør, salt, dej:, varm mælk, sukker, frisk eller 10 g tørgær, æg, sukker, salt, mel, smør smør, karamel, Fyld:, blødt smør, sukker, kanel, fløde:, flødeost, flormelis, smør, karamel, pekannødder (kan erstattes valnødder)
Madlavningsmetode:
Tilbered først den saltede karamel: bring fløden i kog. Separat, hæld sukker i en gryde og send til medium varme. Sukkeret skal begynde at smelte. På dette tidspunkt kan du ikke blande, du kan kun ryste gryden lidt, så sukkeret smelter jævnt. (Hvis du blander dig, opstår der en kædereaktion og alt sukkeret krystalliserer og karamellen skal koges igen). Kog karamellen indtil en fyldig ravfarve.
Når alt sukkeret er smeltet, tages gryden af varmen og smørret tilsættes. Vi blander. Hæld forsigtigt varm fløde i. (Massen vil skumme aktivt, og dampen bliver varm. Brænd dig ikke!). Tilsæt salt og rør til det er glat.
Sæt derefter gryden på ilden igen og kog i 3 - 5 minutter (op til 106 - 107 °). Varm karamel er flydende, når den køler vil den tykne.
Forbered dejen: hæld 1 tsk i varm mælk. l sukker, 1 spsk. l mel og gær. Rør rundt, lad dejen hæve i 10-15 minutter.
Vi sigter melet. I en skål. Bræk 2 æg i røreskålen, tilsæt et nip salt, 130 g sukker og pisk i et par minutter, til det er skummende. Hæld mælk med gær og tilsæt det sigtede mel. Hæld ikke det hele på én gang.
Skift røremaskinen til krogen og ælt dejen. Du kan også ælte med hænderne.
Tilsæt derefter 60 g saltkaramel og 50 g blødt smør til dejen og fortsæt med at ælte dejen. Hvis dejen er for klistret, så tilsæt lidt mel.
Dejen skal være ret blød og elastisk. Vi smører blandeskålen med vegetabilsk olie indeni, lægger den afrundede dej der, stram den med husholdningsfilm og send den til et varmt sted i 40-60 minutter. Dejen skal fordobles i størrelse.
Fyld: Bland sukker og kanel i en skål. Rist pekannødderne, og hak derefter, men ikke for fint.
Formning: Ælt den hævede dej, lad den hvile i 5-10 minutter. Støv arbejdsfladen med mel. Rul dejen ud til et rektangel omkring en halv centimeter tykt.
Smør den rullede dej med blødt smør (for at gøre den hævet). Drys med kanelsukker.
Rul derefter langsiden op. Skær rullen i lige store dele. Jeg fik 18 boller.
Vi lægger minirullerne i en form eller på en bageplade beklædt med bagepapir skåret op, dækker med et håndklæde og lader hæve i 20 - 30 minutter. Efter at vi har sendt det til ovnen forvarmet til 180 °, bages indtil gyldenbrun.
Lad bollerne køle lidt af, og pensl derefter med creme.
Til creme: pisk alle produkter ved stuetemperatur med en røremaskine, og cremen er klar.
Smør bollerne med fløde, hæld saltet karamel efter smag, drys med nødder. Efter opskriften fra Julia Small You Tube.