Alle ingredienser er designet til en ⌀22 cm form.
Ingredienser: Base, Sandkage, Smør, Muskatnød, Kanel, Ingefær efter ønske, Topping, Flødeost (jeg har Philadelphia), sukker, fløde 36%, æg, citronsaft, vaniljeessens valgfri (3 dråber)
Madlavningsmetode:
Fjern alle ingredienser fra køleskabet i forvejen. Smør skal være blødt, æg, fløde og ost skal have stuetemperatur.
Forbered bunden til cheesecaken. Vi knuser vores favorit sandkage enten i hånden eller med en blender. Tilsæt smør og, hvis du har lyst, krydderier og bland til en jævn masse. Massen skal blive smuldrende, men den er god at samle i en klump.
Beklæd bunden af formen med bagepapir. Jeg pakker desuden bunden af formen ind med folie, så olien ikke lækker. Vi danner basen med vores hænder eller med et almindeligt glas. Forsøger at lave en 90° vinkel
Vi sender massen til køleskabet i 15 minutter. Bag derefter ved 200° i cirka 6 minutter for at tørre bunden. Hun skal køle ned bagefter.
Fyldning. Jeg fandt ikke et alternativ til den klassiske Philadelphia i Polen, så jeg brugte den. Bland flødeost med sukker. Ikke med et piskeris, for ikke at mætte massen med ilt! Ellers vil cheesecaken revne under bagningen. Det er bedre at bruge en silikonespatel hele tiden.
Tilsæt æggene et ad gangen og bland hver gang til det er glat.
Til allersidst tilsættes fløden og blandes igen med en spatel.
Hæld ostemassen i den afkølede bund, niveller toppen og ryst lidt, så overskydende luft kommer ud. Læg en bageplade med varmt vand i bunden af ovnen.
Vi tænder ovnen ved 200 °, top / bund-tilstand. Bages i 10 minutter. Reducer temperaturen til 110° og bag i yderligere 1 time og 40 minutter. Fyld varmt vand på med jævne mellemrum.
Det sværeste i denne opskrift er at vente til den er afkølet :) Sluk for ovnen, åbn lågen lidt og lad den stå til ovnen er helt afkølet (ca. en time). Din masse vil skælve, som den skal være!
Vi tager cheesecaken ud af ovnen og efterlader den ved stuetemperatur i cirka 5 timer, dækket med en serviet.
Efter fuldstændig afkøling fjernes cheesecaken for at nå køleskabet i mindst 6 timer, og gerne natten over) Bon appetit 🤍