Hjemmelavet butterdej Napoleonskage med creme og creme. #cakenapoleon #custard #cuckpad4
Ingredienser: Kager:, mel, frosset smør, creme fraiche, æg (SW eller SV), salt, fløde:, mælk, æg, majsstivelse, mel, sukker, vaniljesukker, smør, fløde 33%
Madlavningsmetode:
Bagning af kager: Forkøl smørret i fryseren (så det bliver fast). Sigt mel (ca. 400 g) i en skål til æltning af dejen. Tilsæt 1/2 tsk. salt. Blande.
Riv afkølet smør på et groft rivejern. Bland indtil en homogen masse opnås. Kør 1 (et) stort hønseæg i. Tilsæt creme fraiche (fedtindhold 15%). Ælt dejen (du behøver ikke at ælte den særlig hårdt, det er nok at forme dejen til en enkelt masse, der holder sin form og ikke smuldrer).
Del dejen i cirka 8 stykker (kugler) eller flere lige store stykker (afhængig af hvor stor din kage bliver). Dæk dejen med husholdningsfilm og stil den i fryseren i 40-60 minutter. Rul hver del af dejen tyndt ud (rul direkte ud på en plade med bagepapir til bagning). Form den nødvendige form af kagen (vi har en rund, så kagen blev skåret med en tallerken).
Bag hver kage i 8-10 minutter ved en temperatur på 190 grader. Rul dejrester ud og send også til bagning (du får en anden kage, som er velegnet til at lave krummer).
Tilberedning af creme til kagen: I en lille gryde (2,5 liter) kører vi i et hønseæg (2-3 stk. afhængig af størrelsen), tilsæt et glas sukker (ca. 230 g), sigt mel og stivelse (1 spsk hver). l. med et objektglas) og tilsæt vaniljesukker (20 g). Vi blander. Tilsæt mælk (700 ml.). Rør og send panden til ilden. Kog indtil blandingen tykner, under konstant omrøring.
Vi fjerner gryden fra komfuret. Tilsæt smør til den varme fløde (ca. 50 g). Rør indtil olien er helt opløst. Vi dækker cremen med husholdningsfilm i kontakt (så der ikke dannes kondens under filmen). Fjern cremen for at køle af. Cremen skal køle godt af (i hvert fald til stuetemperatur).
Når cremecremen er afkølet, piskes tung fløde (33% eller højere) til stive toppe. Cremen skal være meget kold (det anbefales at afkøle skålen, hvori du skal piske fløden).
Bland cremecremen (du kan bruge en røremaskine). Tilføj til flødeskum dele (3-4 spsk) creme. Bland hver gang fløde og fløde, indtil der opnås en homogen masse. Plumbir creme er klar!
Samling af kagen: Smør kagerne med creme. Beklæd toppen og siderne af kagen med creme. Lav krummer af én kage (kværn f.eks. med en blender). Drys toppen og siderne af kagen med krummer. Vi sender kagen til køleskabet i 4-6 timer for at suge. Kage Napoleon med delikat is er klar! God appetit!
Video opskrift -