Shu er alles yndlingscremekage i en sprød indpakning. Fyldninger er utallige. Shu-kager kan plantes i forskellige størrelser. Jeg har fx en diameter på 3, 5 og 7 cm. Vores familie kan lide store :) Prøv det, og du vil helt sikkert lykkes! #2 uge
Ingredienser: Craquelin (ydre, sandet, sprødt lag, spiller rollen som indretning), hvedemel, sukker, smør, Choux-dej, stærk hvedemel, smør 73% fedt, vand, mælk, salt, sukker, æg (4-5 stk.), Silkecreme, mælkefedt 3,2%, sukker, æggeblomme, gelatine, vand, majsstivelse, vaniljesukker, smør 82,5 % fedt, Tranebærfyld, friske tranebær, sukker (iflg. smag), agar-agar
Madlavningsmetode:
Madlavning af craquelin. Bland mel, sukker og blødt smør. Hvis det ønskes, kan emnet tones med heliumfarve. Du kan også bruge naturlige farvestoffer, såsom matcha-te, kakao, forskellige pulvere fra frysetørrede bær og frugter. Dejen skal rulles ud i et tyndt lag på 1-2 mm mellem pergamentplader og sendes i fryseren. Mønsterets volumen afhænger af tykkelsen af craquelinlaget.
For at tilberede choux-dejen, kom vand, mælk, smør, salt og sukker i en gryde og bring det i kog. Hæld det sigtede mel i gryden på én gang og begynd at brygge dejen. Når der kommer en skorpe i bunden af gryden, tørrer du dejen i et par minutter mere over medium varme og lader dejen køle af til 50 grader.
Til denne test er et stærkt premium mel med et proteinindhold på 13-14% i kBJU ønskeligt. Fra sådan mel er dejen mere stabil og stabil, og som et resultat hæver den bedre, når den bages. Alternativt kan du få Shu og 10,3% protein på mel.
Når dejen er kølet af, kan du gradvist røre æggene i. Der kan være behov for færre æg, hold øje med dejens konsistens. Det er nødvendigt at opnå en glat dej, som strækker sig bag spatelen i en trekant, men den er bedre lidt tættere end væske, ellers bliver du nødt til at lave alt om igen.
Vi dækker den færdige dej med en film i kontakt og sender den til køleskabet natten over (eller 2-3 timer ved stuetemperatur). I løbet af denne tid vil dejen trække og blive mere elastisk.
Til vanillecreme tages 400 g mælk, opvarmes med sukker og vaniljesukker i en gryde. Hæld gelatine med vand og lad det svulme et par minutter. Bland resten af mælken med blommer og stivelse, hæld i en gryde med varm mælk, og brygg fløden til den er tyk under konstant omrøring. Tilsæt gelatine og kog i et par minutter mere. Lad cremen køle ned til 50-60 grader, tilsæt smørret og bland godt, så der ikke bliver stykker smør tilbage.
Vi dækker cremen med en film i kontakt og sender den til køleskabet i 3 timer (du kan natten over). Inden du bruger den færdige creme, skal den piskes med en røremaskine, så bliver den glat og silkeblød.
Mos tranebærrene i en gryde (du kan passere gennem en sigte, hvis du ikke kan lide skindet), tilsæt sukker og agar. Bring i kog og kog i et par minutter. Lad fyldet køle af.
Vi planter fremtidige kager på bagemåtten. Før vi sender det til ovnen, skærer vi cirkler ud fra craquelin og spreder det på Shu. Vi bager i top-bund-tilstand ved en temperatur på 160-170 grader i 40-45 minutter, indtil de er gyldenbrune. * Under bagningen må du ikke åbne ovnen, ellers vil Shu falde af.
Samlingen er meget let. Overfør fløde og tranebær til sprøjteposer. Lav et hul i den øverste del af cremen og tilsæt fløde og tranebær i de ønskede proportioner. Luk hullet på toppen af kagen med silkecreme og pynt efter humør.