En fantastisk ret værdig til ikke bare et festligt, men et kongeligt bord! Jeg laver ikke sjov... pighvar er den britiske kongefamilies yndlingsfisk! Jeg kan kun bekræfte, at de kongelige har fremragende smag 😜. #cuckpad4
Ingredienser: Pighvarfilet, Grønt løg, Purløg, Olie til stegning, Mel, Salt, peber, Til sauce:, Skalotteløg, Smør, Tør hvid mousserende vin, Fedt fløde, Fiskerig bouillon (fond), Krebsehalse eller små rejer (kogte) 125 gr, Til kartoffelmos:, Kartofler, Spinat, Smør, Kefir
Madlavningsmetode:
Skræl kartoflerne og kog dem møre i saltet vand. Tilsæt smør og kefir og mos kartoflerne til en puré. Smag puréen til efter smag.
Tilsæt spinatbladene til den stadig varme puré, bland godt og dæk med låg. Lad stå lidt for at blødgøre spinaten.
Skær de grønne løgstilke i tynde skiver. Udblød i isvand for at få løget til at snurre pænt.
Til saucen smeltes 30 g smør i en stegepande. Hak skalotteløget fint og steg lidt. Lad ikke løget brune for meget.
Tilsæt bouillon, fløde og mousserende vin til løgene. Reducer saucen med en tredjedel. Smag saucen til efter smag.
Tag saucen af varmen og tilsæt krebsehalerne.
Gnid fiskefileten med salt og peber. Hvis fileten er flået, skal du lave flade snit i skindet to steder.
Drys let fisken med mel og steg i varm olie, indtil den er mør.
Saml fadet: læg kartoffelmosen midt på tallerkenen, læg fisken ovenpå Hæld fisken og kartoffelmosen med sauce og pynt med hvirvlede grønne løg og purløg. God appetit!