Ifølge en gammel legende var skumfidus oprindeligt et lægemiddel - Hippokrates bemærkede dets helbredende egenskaber. Dette er den mest delikate sødme med en lækker aroma, der ligner en let sky. #skumfidus #dessert
Ingredienser: bærpuré, protein, vand, agar-agar, sukker, vanillin
Madlavningsmetode:
Kog eventuelle bær med halvdelen af sukkeret. Kog godt op. Gnid gennem en sigte. Køl ned. For at få 130 g puré skal du tage ~ 300 g bær. Jeg har solbær og brombær.
Pisk derefter den kolde puré (med en røremaskine) med protein ved høj hastighed. Tilsæt vanilje. Massen skal lette og øges i volumen. Pisketid ~10 min.
Mens røremaskinen kører, blandes vand, agar og resten af sukkeret i en gryde. Bring i kog og kog i syv minutter, indtil en tynd tråd. Hæld langsomt den ikke-kogende agar i bærmassen, fortsæt med at piske. Pisk indtil røreskålen er varm. Vi tager poser med dyser og flytter massen. Læg hurtigt på bagepapir eller i chokoladeskåle.
Vi lader skumfidusen tørre i cirka 12 timer. Rul i flormelis...og... god fornøjelse!