Andebryst efter 80 graders metoden - dermed bliver kødet altid smukt, saftigt og overraskende aromatisk. Prøv det! Utrolig lækker opskrift! mørt kød, der smelter i munden. Til bordet, som en snack, skær meget tyndt. #nytårsbord #tysk køkken # helligdage # snacks # olgrigrecept # andebryst # kød ved lav temperatur
Ingredienser: andebryst (ca. 380 g hver), salt, peber, fedtstof til stegning
Madlavningsmetode:
Tør andebrystene, skær fedtlaget med en skarp diamantformet kniv, men skær det ikke til kød. Gnid andebrystene på begge sider med salt og peber. Tænd ovnen på 80° (recirkuleret luft er ikke egnet). Varm godt op i en varmebestandig gryde på komfuret. Steg andebrystene godt på den fede side i 2-3 minutter, vend og steg videre i kort tid.
Sæt fadet i ovnen (i midten) og steg i 45 minutter til to timer, afhængigt af størrelsen på kødstykkerne. Test om muligt også denne proces ved at indsætte et kødtermometer i midten af et af kødstykkerne. når temperaturen når 50-55 ° C, steges kødet, indtil det er rosa.