# nytår Jeg deler en opskrift på de mest delikate kager "Fuglemælk". Bagværket består af to bløde kikselag og en luftig soufflé, der smelter i munden. Toppen af ​​kagerne er dækket med chokoladeglasur og dekoreret med "stjerner" af fløde på kondenseret mælk. Det er ikke svært at forberede sådanne kager, det vigtigste er at kende nogle af nuancerne.
Ingredienser: Til kiks:, æg, sukker, mel, stivelse, vaniljesukker (eller 1 g vanillin eller 1 tsk. ske med vaniljeessens), til soufflé:, sukker, æg, mælk, gelatine, vand til iblødsætning af gelatine, smør, vaniljesukker (eller 1 g vanillin eller 1 tsk. ske af vaniljeekstrakt), mel, Til iblødsætning af kagerne:, vand, sukker, cognac, rom eller likør, Til glasur:, sukker, creme fraiche, kakaopulver, smør, gelatine, vand
Madlavningsmetode:
Til kagerne bagte jeg en klassisk vaniljesvampekage. Hvordan jeg gør dette, fortalte jeg i den forrige opskrift. Se linket:
Svampekage overnattede i køleskabet. Jeg skar kanterne af kiksen på alle sider og skærer den på langs i to kager. Kiksen var skåret meget godt, næsten ikke smuldrede overhovedet.
På forhånd skal vi forberede en form til samling af kagen, som vi derefter skærer i kager. Vi udvælger formen i overensstemmelse med størrelsen på kagerne og tænker over, hvordan vi så trækker kagen ud af denne form. Det gjorde jeg. Bagepladen var dækket af tyk folie indeni, langs kanterne satte jeg siderne af den nødvendige højde lavet af tæt cellofan (jeg skar omslaget til skolebogen i strimler af den nødvendige størrelse). Kanterne på strimlerne er forbundet. Alting er klar! Kom straks den nederste kage i formen.
Til sukkersiruppen, som vi vil mætte kagerne med, tilsæt sukker til vandet, rør og opvarm til kog. Lad det køle af til stuetemperatur og tilsæt eventuelt 1 spsk likør eller brandy.
Lad os nu begynde at forberede souffléen. Hæld gelatine med vand, rør rundt og lad det svulme op. Vi deler æggene i æggeblommer og hvider. Når du adskiller, skal du sørge for, at der ikke kommer et eneste gram blomme ind i hviderne, da tilstedeværelsen af ​​fedt i hviderne gør piskeprocessen meget vanskelig, eller hviderne vil simpelthen ikke piske. Vi sætter proteinerne i køleskabet indtil videre.
I en lille gryde piskes æggeblommerne med et glas sukker, indtil de er luftige hvide. Hæld mel i (en hel spiseskefuld, med et objektglas), bland. Hæld mælk i (en hvilken som helst temperatur, men ikke varm), bland. Vi placerer gryden i et vandbad og under konstant omrøring koger vi fløden, indtil der kommer bobler, men koger ikke.
Men jeg har ikke tålmodighed til at varme cremen op i vandbad, og jeg sætter gryden på lav varme. gaskomfur og, ikke et skridt væk fra denne gryde, under konstant omrøring med en silikonespatel, laver jeg mad fløde. Det er vigtigt, at cremen ikke begynder at sætte sig fast i bunden af ​​gryden, ellers brænder den på. Cremen begynder så småt at blive tykkere. Så snart der kommer små bobler (et tegn på, at kogningen snart begynder), tages gryden af ​​varmen.
Vi lavede en cremecreme. Den varme masse af cremecreme skal nu afkøles. Du kan hurtigt afkøle den i en skål med koldt vand, mens du rører af og til, så der ikke dannes en hinde på toppen.
Læg det bløde smør (det skal tages ud af køleskabet to timer før starten af ​​tilberedningen af ​​cremen) i en beholder lidt mere end til cremen, og pisk med en røremaskine, indtil den er hvid. Hæld vaniljesukker i smørret og pisk til en let, luftig masse. Tilsæt derefter cremecremen til olieblandingen i små portioner. Vi tilføjer bogstaveligt talt en spiseskefuld (!), Hver gang stanser cremen godt med en mixer.
Det er vigtigt, at cremebund og smør har samme temperatur, så piskes cremen godt og eksfolierer ikke. Vi har forberedt en smørcreme.
Næste etape. Opløs den hævede gelatine på en måde, der passer dig (i et vandbad, på et komfur eller i en mikrobølgeovn).
Lad os nu gå videre til proteiner. Protein skal placeres i en 3-4 liters beholder. Service og røreblade skal være affedtet og fri for fugt. Pisk med et glas sukker, hæld det gradvist i proteinerne. Pisk indtil faste toppe. Hæld den afkølede gelatine i, rør med en røremaskine ved lav hastighed. Proteincremen er klar.
Og det sidste - vi kombinerer protein og smørcreme. Tilsæt smørcremen i dele til proteincremen, pisk hver gang, indtil den er jævn. Flødesuffléen er klar. Det viser sig, at det er helt ekstraordinært: luftig, delikat, fantastisk silkeagtig tekstur! Og du får meget af det!
Vi samler kagen, som vi derefter skærer i kager. Blød let bundkagen med tilberedt sukkersirup med tilsætning af cognac eller rom. Du kan bare sirup uden tilsætningsstoffer. Vi fordeler flødesuffléen, jævner den. Læg den anden kage i blød med sirup og dæk cremen med den. Tryk let. Vi sætter det i køleskabet, indtil cremen hærder i 3-4 timer.
Efter at cremen i kagen er stivnet, tager vi kagen ud af køleskabet og dækker den med chokoladeglasur. Vi skal dække med en frosting, der klæber godt til kagen og skærer godt. Dette er en chokoladeovertræk med tilsætning af gelatine. Glasuren er blød og forbliver blank i lang tid. Opskriften på sådan en glasur står i min profil. Link nedenfor. Hæld glasuren på kagen, jævn. Vi sætter kagen i køleskabet, indtil glasuren stivner.
For at skære en kage i kager skal du måle kagen, opdele den i det nødvendige antal stykker. For nemheds skyld sætter jeg "beacons" fra tandstikker og skærer kagen i stykker ved hjælp af en nylontråd. Til dette havde jeg selvfølgelig brug for endnu et par hænder.
Adskil de resulterende stykker fra hinanden, læg ud og dekorer som du ønsker. Jeg lavede noget fløde af smør og kondenseret mælk, kom det i en kagepose, plantede små "stjerner" rundt om kanterne og spredte sukkersnefnug i midten.
En delikat soufflé, et lag mørk chokoladeglasur og meget tynde lag kiks er en kærkommen forkælelse for både børn og voksne. Enhver, der har smagt selv en lille skive Fuglemælkskage, er glad for denne overdådige dessert.
Som jeg allerede har sagt, er der meget soufflécreme! Jeg var bange for at komme al cremen i formen, for siderne, som jeg lavede til kagen, var upålidelige. Jeg har stadig noget af cremen. Her er han, i skåle. Denne delikatesse blev spist først!
God appetit! Glæd dig selv og dine kære med en lækker og smuk dessert!