Delikat kage))). Tilbede! Den nye opskrift lykkedes ikke lige med det samme, men resultatet blev tiltalende, en mere stabil marengs og den er velegnet til en creme!
Ingredienser: Protein c0, Sukker, Citronsaft
Madlavningsmetode:
For den schweiziske marengs tager vi proportionerne som for den franske (bare pisket) henholdsvis 1 * 2 protein og sukker! Vigtigt: Proteiner er varme! Alle retter er tørre og fedtfri!! Vi vejer alt!!! Skil forsigtigt blommerne fra hviderne!!! Selv en dråbe blomme vil ødelægge marengsen, proteinerne vil ikke slå op !!!
Pisk proteinet let (med salt) indtil let bobler! Tilsæt sukker og bland bare. Og nu er forskellen mellem den schweiziske marengs: vi sætter den i et vandbad (retterne må ikke røre det kogende vand!) Pisk ved lav hastighed. Vi skal opløse sukkeret, dette er nemt at tjekke ved at gnide mellem fingrene, der skal være en let konsistens uden korn. Hvis du laver cremen til at bringe til 75 °, hvis marengsen, så efter opløsning, fjernes fra vandbadet og fortsætte med at slå forsigtigt, gradvist øge hastigheden.
Slår marengsen til stærke toppe: efter at have hævet piskeriset dannes et næb). Men det er meget vigtigt gradvist at øge piskehastigheden uden at skynde sig.
Hvis det ønskes, kan du tilføje vandopløselige farvestoffer. Vi lægger den ud af posen med smukke vedhæftede filer M1 eller D2, eller du kan bare bruge en ske. Vi lægger marengsen til tørre, jeg sætter den ved 100 ° for de første 10 'så den griber, og så mindsker jeg den med 60 ° fra 40' til 120 ', afhængig af størrelsen. Disse stod 40 'ved 60°. Jeg elsker møre, ublandede marengs. Du kan også tørre i rummet, men der skal være en lav luftfugtighed eller i en frugttørrer.