Meget velsmagende og den mest klassiske opskrift på at lave geléet oksetunge til nytårsbordet.
Ingredienser: Oksetunge, gulerod, gelatine (500 ml. bouillon), løg, laurbærblad, peberkorn, salt, grønne ærter
Madlavningsmetode:
Vi renser tungen, vasker den, fylder den med koldt vand og bringer den i kog, og salt den derefter. Fyld den derefter med koldt vand igen og kog. Bring i kog, reducer varmen og kog i 2,5-3 timer ved svag varme. Fjern skummet, mens det koger.
En time før tilberedning, tilsæt gulerødder, et helt løg.
Fjern gulerødder og løg fra bouillonen. Vi har ikke længere brug for løg og selleri. Lad gulerødderne pynte aspicen. 30 minutter før tungen er klar tilsættes laurbærblad og peberkorn. Salt efter smag.
Læg den færdige tunge i koldt vand i et par minutter. Derefter skal du skrælle tungen. Kom den skrællede tunge tilbage i bouillonen og afkøl den sammen med bouillonen.
Hæld 100 ml gelatine. afkølet bouillon og lad det svulme op i 10 minutter.
Tag den afkølede tunge ud af bouillonen. 400 ml. tilsæt løs gelatine til bouillonen. Bring bouillonen i kog. MÅ IKKE KOGE! Skær tungen i tynde skiver 5 mm tykke. på tværs af fibrene. Hæld en lille smule bouillon i bunden af fadet og sæt det i køleskabet til det størkner.
Læg tungen ud på et lag frossen gelé. Fordel de snittede citronhalvdele rundt om tungen. Pynt med gulerødder og persille og fyld med bouillon. Sæt aspicen fra tungen i kulden.