Mens jeg var i Finland, lagde jeg mærke til, hvordan finnerne laver rød fisk i en privat butik til kunder. Jeg købte det, prøvede det, kunne lide det. Nu tager jeg ikke til Finland efter fisk)))).
Ingredienser: Ørred, Groft havsalt, Rød peber, ærter, Tør dild,
Madlavningsmetode:
Vask fisken, tør af med køkkenrulle.
Skær en del af fra halen og fra hovedet. Disse dele er nyttige til madlavning af fiskesuppe.
Midterste del (ca. 1 kg). Skær ryggen af fisken ud med en filetkniv. Fjern de resterende knogler med en pincet.
Læg folien i en bageplade og drys med havsalt. Læg herefter 1/2 del af fiskefileten i en bageplade og drys med havsalt, røde peberkorn og tør dild ovenpå. Vi forbereder 2. del på samme måde. Vi lægger den forberedte del af ørreden oven på det 1. stykke.
Vi pakker den tilberedte fisk med folie, så saltlage ikke flyder ud.
Vi sætter en bageplade med fisk i køleskabet. Vend fisken efter 12 timer og lad den salte i yderligere 12 timer. Fisken er klar til at spise. Skær i skiver på en smørsmurt sandwich. Det er muligt uden en sandwich)))) Bon appetit.