Stollen er en traditionel vintergodbidder, der normalt tilberedes i Tyskland til jul. Det betyder lige så meget for tyskerne, som det betyder en påskekage for os. Udseendet på Dresdens julekager er ikke så lyst og attraktivt som for eksempel Nürnberg-honningkager eller engelske muffins. Det hele handler om dens hellige sans. Den enkle form og tilbageholdende design af det traditionelle brød betragtes som personificeringen af den nyfødte Jesus Kristus, svøbt i en klud. #Nyt år
Ingredienser: mel, sukker, smør (100 gr til dej og 50 gr til hældning), vanillin, mælk, salt, Gær, lyse rosiner, mørke rosiner, mandler, hasselnødder, tørrede abrikoser, kandiserede frugter, cognac, pulveriseret sukker, skal af halvdelen citron
Madlavningsmetode:
Lad os starte med forberedelsen: hæld rosinerne og de kandiserede frugter med brandy og lad dem stå under omrøring, det er bedst at gøre dette selv om aftenen, lad det brygge hele natten.
Fyld mandlerne med kogende vand i 3 minutter, skyl derefter med koldt vand og skræl, tør derefter i en gryde og skær ikke særlig fint.
Varm mælken op til den er varm, tilsæt sukker og rør rundt så sukkeret opløses, fortynd gæren og tilsæt et glas mel for at blande godt. Dæk med et håndklæde og lad det stå i 30 minutter.
Tilsæt derefter blødt smør, vanillin, salt og citronskal til dejen.
Tilsæt mel og ælt dejen. du kan have brug for lidt mere mel, denne gang tog det mig 1/2 spsk mere. Ælt godt. Dejen skal være blød, men ikke klistret til hænderne.
Dæk med et håndklæde og send til et varmt sted i 1 time. Så ælter vi og lader det igen komme op i 40-50 minutter. Det er sådan en dej vi skal få, blød og luftig.
Drys let mel på arbejdsfladen, fordel dejen og rul den så at sige til en firkant med hænderne, læg de udblødte rosiner og kandiserede frugter ud sammen med cognac og nødder.
Nu begynder vi at ælte vores dej godt, ja, vær ikke bange, hvis den først er våd og hold dig til dine hænder, med hvert sekund af æltning vil du se, hvordan dejen bliver lydig og homogen.
Med vores hænder strækker vi det til en betinget firkant og deler det i tre dele med kanten af håndfladen.
Fold langs skillelinjen og kom over på en bageplade dækket med bagepapir. Vi lader den være dækket af noget let i 30 minutter, og denne gang forvarmer vi ovnen til 180 C.
Vi sender til bagning indtil gyldenbrun (ca. 30 minutter), dæk derefter med folie og bag i yderligere 1 time.
Fra folien forbereder vi en form, hvor vores stollen vil modnes, og sætter adits der, smør den med smeltet smør (50 g) og drys den med masser af pulveriseret sukker.
Vi pakker folien tæt, og pakker den så ind i noget varmt, jeg har et håndklæde. Vi lægger det i en pose og sender det til et køligt sted, men ikke til køleskabet, i køleskabet kan du allerede omplan den næste dag, når det køler ned, og kig ikke ind i pakken i mindst 2 uger, maksimalt -4 uger.
Og efter endelig at have ventet på jul, tager vi den ud, skærer den og nyder... først duften, og så smagen.