Jeg har allerede skrevet mere end en eller to gange, at for vores smag (mig og min familie) - shop kyllinger hører til kategorien "betinget spiselige." Det er ikke butikkerne, der er skyld i dette, men de store producenter - teknologien til at dyrke fjerkræ er nu skærpet for at få slagtekroppen med størst mulig vægt på kortest mulig tid.
Derfor køber vi nu halal-kyllinger. De adskiller sig ikke desto mindre fra fabriksmonstre-slagtekyllinger i strukturen af kød og aroma - herunder.
Men halal-produkter er ikke tilgængelige overalt (en kollega fra Yaroslavl-regionen minder mig ofte om dette, ingen sælger sådan en fugl i hendes distrikt). Og derfor i dag - resultatet af den kollektive, så at sige, fornufts arbejde.
Flere tricks, der giver dig mulighed for at forvandle en "betinget spiselig" fugl til en lækker ret. Fra min og hendes erfaring.
Regel 1: ingen monstre
Forvoksede slagtekyllinger er selvfølgelig gode til ideen - bag en og hele familien er mæt, der bliver også rester tilbage. Men smagen af disse slagtekyllinger er halt på begge kyllingelår. Og deres fedt ødelægger alt (det har en smag, der kan ødelægge en ret, og selve fedtet er på en eller anden måde mærkeligt i konsistensen).
Derfor er det bedre at vælge en kylling, der vejer et og et halvt kilogram, maksimalt - syv hundrede kilo.
Regel to: ingen marinade
Dette var før, da hønsene førte en sund livsstil (nå, eller pløjede, lægger æg, fra daggry til solnedgang), krævede deres kød marinade. Nu laver kyllingen ikke andet end at spise og skide. Desuden spiser han slet ikke orme og korn, men et foder specielt designet til hurtig vækst og vægtøgning. Fordi hendes kød er så blødt. Endda for blød. Det er umuligt at tilberede det - alt vil krybe. Og det nytter ikke noget at sylte før bagning.
Regel tre: hygiejne
Ordet "hygiejne" betyder i dette tilfælde ikke vask af kyllingen, men fjernelse af overskydende - for eksempel fedtreserver omkring det teknologiske hul (som kyllingen blev renset igennem). Du skal skære alt. Der er få elskere af sådan fedt - selv blandt dem, der elsker fed mad. Simpelthen fordi dette fedt ikke er velsmagende. Han har, som jeg allerede har skrevet, ofte en mærkelig lugt og smag.
Og fuglen er meget godt bagt, hvis du sætter den på en rist og hælder kogende vand over den. Alt. Hold det ikke i kogende vand, men hæld det over: skindet "sætter sig straks på figuren", kyllingen bliver hvid og smuk. Nå, på huden bliver alt, hvad der er overflødigt, straks synligt - resterne af fnug, film osv. Efter sådan et brusebad af kogende vand er skorpen på fuglen forresten bedre!
Regel fire: tør
Det er bedst at tørre kyllingen inden bagning. Fordi fugten i butikskyllingen er overflødig - til figen, tilgiv det ikke-litterære udtryk, med mere. Og denne fugt vil aktivt flyde ud under bagningen. Man kan håbe, at dette er saften, der flyder fra fuglen, men for meget af det forvirrer mig altid. Hvis du bager sådan en kylling på en bageplade, så er den ikke bagt, den soler sig ovenpå, og gryderet nedefra!
Derfor kan kyllingen inden tilberedning placeres på en krukke eller flaske eller på en speciel nål (de sælges kun til stegning af fjerkræ). Lægges på en tallerken eller bageplade og stilles på køl - fra aften til morgen, eller fra morgen til aften. det ville være bedre i 24 timer, men hvem kan holde til så meget? Det er endda psykologisk svært - straks begynder tankerne at gnave, at kyllingen blæser, så godt et produkt er blevet forringet!
Nå, så efter tørring er det allerede muligt at smøre krydderier med en dråbe olie (en time før bagning) og binde fuglen (eller ej bind for at få mere stegt hud), og smør med honning og sojasovs for at gøre det rosenrødt ja appetitlig).
Jeg skriver igen: alle disse danse med tamburiner er for slagtekyllinger. Det er muligt at forberede en bondefugl til fri græsning på denne måde, men der er ingen særlig mening - det er bare, syltning er bedre, og der er ingen grund til at tørre slagterikyllingen - den har normalt ikke overskydende fugt Det har.