Marengskage med chokoladecreme til nytår, også velegnet til dem, der leder efter en glutenfri opskrift

Hej venner! Jeg tilbyder dig en vidunderlig marengskage med lys smag med chokoladecreme og glasur fra den berømte mester Pierre Herme. Denne marengskage er også velegnet til dem, der leder efter glutenfri opskrifter. Se videoen for at forstå samtidigheden af ​​nogle af de handlinger, der reducerer tiden til at lave en kage markant. ⬇

Marengskage med chokoladecreme og glasur 👇

Chokolademarengskage af Pierre Herme

KLARGØRING AF SKIND

• Pisk først pasteuriseret æggehvide til fint sæbeskum.
• Herefter tilsætter jeg i dele i 3-4 doser sukker og piskes det hele sammen til en tæt og stabil masse.

Jeg tænder ovnen ved 110-120 ° C med konvektion.

• Jeg overfører den færdige marengs til en kagepose med en glat dyse.

Du skal forberede pergament og tegne cirkler i den ønskede størrelse på det.

• Jeg planter marengsen, forsøger at overholde de tegnede cirkelformer og udjævne overfladen.
• Jeg sender marengsen i ovnen.

BAGNING UDEN BAGERI

1. De første 30 minutter ved 120°C grader.
2. Så sænker jeg den til 100 ° C og tørrer den i yderligere to timer.
instagram viewer
3. Herefter slukker jeg for ovnen og lader kagerne stå i 3-4 timer eller natten over.

Mens kagerne tørrer, kan du lave moussen.

TILBEREDNING CHOKOLADEMOUSSE

Forberedt på forhånd for at spare tid:

1. Jeg skar 180 g smør i tern.
2. Jeg lavede 180 g mørk chokolade.
3. I en skål har jeg 160 g æggehvide.
4. Der er 2 blommer i en skål.

Jeg smelter chokolade med bælgfrugter i mikroovnen (uden overophedning).

Jeg hælder 120 g vand, 100 g fløde i en gryde, tilsætter 50 g sukker og mere 100 g usmeltet chokolade.

Jeg bringer alt i kog og koger under omrøring, indtil massen er komprimeret.

Hold øje med massen og reguler opvarmningen, så den ikke løber fra dig. Som et resultat bliver saucen glat og tyktflydende, jeg kogte den i cirka 7 minutter.

Umiddelbart med denne varme sauce koger jeg æggeblommerne og piskes dem (jeg tilføjede 6 hele spiseskefulde der).

Dæk resten af ​​chokoladesovsen i kontakt med overfladen og stil til side. Det vil gå til frostingen.

Pisk blødt smør med de samme piskeris.

Tilsæt smeltet chokolade og rør rundt.

På dette tidspunkt skal din chokolade være ved stuetemperatur.

Så snart alt er pisket, skal du tilføje den 3. komponent - den kogte blomme.

Rør alt, indtil det er glat.

Pisk æggehviderne til sæbe, tilsæt sukker med en regn og pisk det hele sammen til en luftig masse til fuglens næb.

Rør moussen igen inden marengsen introduceres.

Jeg introducerer marengsen i 3 trin, og rører det hele godt hver gang.

Resultatet er en masse, der ligner chokoladeskum.

• Vælg den smukkeste skorpe og sæt til side til det øverste lag.
• Påfør cremen på det nederste kagelag og dæk med det andet kagelag.
• Påfør cremen på den anden skorpe og top med den tredje, som du har lagt til side.
• Fordel resten af ​​cremen jævnt på siderne.

Jeg sætter kagen i køleskabet i mindst 2 timer.

RUDER OG BElægning

Bring 100 g fløde i kog og tilsæt 125 g finthakket mørk chokolade.

Jeg maler alt med en blender til en homogen masse.

Jeg tilsætter den resterende varme chokoladesauce og 25 g blødt smør til blandingen. Jeg blander det hele godt sammen.

Jeg omarrangerer kagen på rist og dækker med glasur.

Lad glasuren på kagen stabilisere sig, inden du flytter den rundt.

Jeg samler den resterende glasur og bruger den som chokoladesovs.

Dekorer den færdige kage efter din smag. Forfatteren til opskriften, Pierre Herme, fik lige dækket kagen med chokoladeglasur.

Jeg ønsker dig god appetit og Gud velsigne dig!